時下流行的日本清酒 獺祭（Dassai）常被譽為清酒中的“拉菲”，因為它在清酒市場的行情就如前幾年的拉菲：知名度高，產(chǎn)量不小但仍被狂熱追捧至一貨難求。而且，論風(fēng)味和品質(zhì)，獺祭也和拉菲一樣，算得上非常高端、優(yōu)質(zhì)。 獺祭歷史：從失敗變?yōu)槭軞g迎 “獺”在普通話中和“塔”同音，在粵語中和“刷”同音?！矮H祭”來源與中國古籍，意為水獺抓魚。另外，獺祭也是對節(jié)氣“雨水”的描述?！吨軙r訓(xùn)篇》道：“雨水之日，獺祭魚；后五日，鴻雁來；后五日，草木萌動?！?釀造獺祭的酒廠“旭酒造”位于日本山口縣巖國市，該酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。 獺祭在高端清酒界站穩(wěn)腳跟之前，常常遭到清酒同行的恥笑。 櫻井博志（Hiroshi Sakurai）在1984年接管家族企業(yè)，當(dāng)時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領(lǐng)不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。 他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”（因為酒廠所在地名為“獺越”）。從此，旭酒造株式會社（Yamaguchi brewery Asahi Shuzo）的產(chǎn)量就從約 126,000 升上升到現(xiàn)在約 2,000,000 升，而且所有產(chǎn)品均為純米大吟釀。 總的來說，在當(dāng)時每年都會有酒造倒閉的時代，獺祭產(chǎn)量的增長可以算得上是一種奇觀。 尤其是當(dāng)有些酒廠或者酒類經(jīng)銷商把販賣技巧以及“存活下去”當(dāng)做追求目標(biāo)時，獺祭追求的則是好喝、帶來歡樂的酒。 在這樣的目標(biāo)之下，獺祭成為了白米平均精米步合度為 41%，所釀的酒都是精碾 50% 以上的純米大吟釀釀酒廠，成為持續(xù)為消費者提供帶來日常歡樂美酒的釀酒廠。 獺祭現(xiàn)狀：整個世界都為我傾倒 在日本東京許多米其林餐廳里，獺祭都占有一席之地。近，獺祭還在東京銀座開設(shè)了獺祭居酒屋，進一步提升了他們的高端形象。 另外，獺祭也被德國高端汽車品牌德賽斯－奔馳指定為其贊助的東京時裝周官方招待用酒。 日本國際知名服裝品牌優(yōu)衣庫幾乎每次慶祝活動或重要旗艦店開張都要真金白銀地購買獺祭的酒來待客。 就連上世紀(jì)日本神作級動畫《新世紀(jì)福音戰(zhàn)士》，其角色葛城美里也在動畫里也多次痛飲獺祭。 但是，更讓人佩服的還是櫻井先生。櫻井先生接手獺祭之后，就意識到了海外市場的巨大潛力，還成功讓獺祭進入了巴黎，倫敦和紐約的餐廳。而且之前安倍晉三首相與奧巴馬總統(tǒng)在晚宴飲用獺祭清酒，也為獺祭的名聲更添一層影響力。 世界上大樂器生產(chǎn)商雅馬哈為了慶祝其音樂軟件 VOCALOID 在美國發(fā)售，特別在旭酒造訂做了紀(jì)念版清酒。 甚至連中國臺北的五酒店——晶華酒店，也曾專門購買獺祭釀酒后剩下的酒粕，推出了“酒粕美體” SPA 療程。 由此可見，獺祭不僅在日本受到全民的喜愛，在海外也迷倒了許多人。 獺祭酒款 在介紹酒款之前，先為大家普及一下純米大吟釀。純米大吟釀是指使用表層被磨掉 50% 以上的米，即精米步合度小于 50%，不添加任何食用酒精釀造而成的米酒。 獺祭磨之先純米大吟釀 磨之先在 2012 年推出，是獺祭高端的酒款，也是神秘的清酒酒款，因為獺祭拒絕透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒莊始釀以來低。雖然磨之先的釀造方法是保密的，但卻沒有影響其在海外進行高價出售，可見獺祭的名聲有多大。 獺祭遠心分離二割三分純米大吟釀 二割三分，即精米步合度低的一款，只有 23 %，這一精米度一度霸占清酒界高磨米記錄，是獺祭釀造的高級，一整顆山田錦只使用中心、精華的 23%，釀造出細致無比的的風(fēng)味，也是日本商業(yè)化產(chǎn)量精碾比例低的日本酒。遠心分離是指在高速旋轉(zhuǎn)中將酒液從酒醪中分離出來，酒精度為 16%，精米步合為 23%。冷飲此款酒，不會感到任何酒精嗆味，水果香氣更濃郁的水果香氣，酒體更飽滿，余韻也更悠長有力。 獺祭遠心分離三割九分純米大吟釀 三割九分是指精米步合度為 39%。此酒款也是使用遠心分離系統(tǒng)分離酒液。相比遠心分離二割三分，酒精度同樣是 16%，但遠心分離三割九分酒精嗆味相對重一點。 獺祭二割三分純米大吟釀 此酒又名獺祭 23，表示該酒款的精米步合度為 23%。此酒清澈透亮，優(yōu)雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復(fù)雜芳香，還有芒果干和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，余韻很悠長，一直齒頰留香，結(jié)尾還是感受微微的酒精味，冰鎮(zhèn)后風(fēng)味佳。 獺祭三割九分純米大吟釀 獺祭 39，是精米步合度為 39% 的酒款。獺祭 39 酒體清澈透亮，帶有哈密瓜和香瓜類香氣更濃郁，還有少許青蘋果味，入口感覺圓潤豐滿，綿柔而又爽口，且有少許的辛辣感作為平衡，酒精的嗆味若隱若現(xiàn)，需冰鎮(zhèn)飲用。 獺祭 50 純米大吟釀 獺祭 50，即酒米的外層被磨掉 50%，精米步合度為 50%。此酒清澈透亮，有著微微的淡黃色調(diào)，帶有瓜果的香氣，還有少許青蘋果味，入口感覺圓潤豐滿，綿柔而又爽口，且有少許的辛辣感作為平衡，能感受到酒精的嗆味，適合當(dāng)季盛夏冰鎮(zhèn)飲用。 獺祭二割三分純米大吟釀起泡清酒 此酒款采用類似“香檳發(fā)”的瓶內(nèi)二次發(fā)酵來進行生產(chǎn)，起泡活躍，口感強勁，酸度適中帶有一些甜味，是近乎的餐前酒。 獺祭溫酒 50 這是獺祭獨辟蹊徑推出的溫飲型純米大吟釀，適合在 35～40 攝氏度之間飲用?？诟袦貪?，有濃郁的水果和干果風(fēng)味，是一款十分驚艷的酒款。 獺祭試 釀造所用的米，是釀造二割三分所使用的原料米在磨米過程中碎裂的米。這款酒有著淡淡的鮮味和水果香味，可搭配海鮮飲用。 獺祭等外 用等外米釀造，不屬于特定命名酒。但是，盡管等外不符合獺祭“只釀造純米大吟釀”的傳統(tǒng)政策，它釀造所用的米還是磨到了純米大吟釀的精米步合標(biāo)準(zhǔn)。

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