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洋酒的種類劃分,洋酒分哪些分類?
2021-05-26 (來源: 糖酒網)
洋酒 是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。而我們比較熟悉的是白蘭地、威士忌和伏特加等等。以下是關于 洋酒 的分類: 1、白蘭地(Brandy) 白蘭地是以葡萄為原料釀造成的酒,釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品。白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色,具有濃郁的芳香,昧醇厚。飲用時手掌暖杯,待白蘭地微溫有香味散發(fā)時,先嗅后嘗。白蘭地需貯藏很長的時間,且時間越長,酒質越好,佳的陳年時間是20~40年。 主要產品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac);還有意大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro);美國的克里斯汀兄弟(CnristianBrothe)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。 2、威士忌(Whisky) 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料,經發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。但且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 蘇格蘭威士忌:原產蘇格蘭,用經過干燥,泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經六道工序,即:將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上,15年~20年為優(yōu)質的成品酒,超過20年的質量會下降風格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。 美國威士忌:以玉米和其它谷物為原料,原產美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經發(fā)酵,蒸餾后放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發(fā)稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨特的橡樹芳香。 愛爾蘭威士忌:特點、柔和,好象在口中燃燒。原產愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然后入桶陳釀,一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長潤,適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 加拿大威士忌:主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,采用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒. 主要產品:蘇格蘭有格蘭菲迪(Glenfiddich)、拜倫庭(Balantine)、金鈴(Bells)、芝華士(ChivasRegal)、順風(CuttySark)、約翰.涅克(JohnnieWalker)分黑牌和紅牌兩種。愛爾蘭有三燕牌(ThreeSwallows)、約翰?詹姆森(John?Jamson)、老什米爾(OldBushmills)等。美國有四玫瑰(FourRoses)、吉姆?比姆(JimBeam)、西格蘭姆7(Seagrams7)、杰克?丹尼爾斯(JackDaniels)等。加拿大有加拿大俱樂部(CanadianClub)簡稱CC、古董牌(Aneique)、阿爾伯塔(Alberta)等。 3、金酒(Gin) 金酒又名叫杜松子酒,先由(荷蘭)生產,在(英國)大量生產后聞名于世,是世界大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風格獨特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。 主要產品:哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布諾斯(Burnettt),波爾斯(Bols)等。 4、伏特加(Vodka) 伏特加是從俄語中水一詞派生而來的,是俄國具有代表性的白酒,開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了,將蒸餾而成的伏特加原酒,經過8小時以上的緩慢過濾,使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味,具有中性的特點,不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明,與金酒一樣,可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產,有許多國家如:波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯(lián)所產相近的伏特加。 主要產品:皇冠伏特加、莫斯科夫卡亞(MoskovSkaya)、斯道力西那亞(Seolichaya)、道斯洛夫亞(Stolovaya)、 5、朗姆酒(Rum) 朗姆酒以叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。 根據風味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型: 濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的和產酒精的酵母菌,發(fā)酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 輕香型:甘蔗糖只加酵母,發(fā)酵期短,塔式連續(xù)蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。 主要產品:白牌百家地(Bacardi)、古巴產的哈瓦那俱樂部(HavanaClub)、牙買加產的瑪亞斯(Mye)等。 6、利口酒(Liqueu) 利口酒是一種含酒精的飲料,由不同酒基加入一定的加味材料(如樹根、果皮、香料等),經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成,尚要加入含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜。 著明的利口酒: 1柑桔利口酒(以君度酒(Curacao)類杰出,荷蘭產尤佳) 2櫻桃利口酒(彼德?亨瑞(PeterHeering)是世界上佳的櫻桃利口酒產品,由丹麥的載爾比酒廠生產,色澤暗紅,口味柔順,帶有水果香味。) 3桃子利口酒(由美國新奧爾良出產,南方的安逸比較聞名,商標上繪有密西西比河上的老汽船。) 4奶油利口酒(屬意大利出產的阿摩拉多?第?撒柔娜(AmarattDiSaranno)為杰出) 5香草類利口酒(加里安諾(Galliano)是意大利的香草類利口酒,商標上有一個紅色的碉堡,紙盒上有一戎裝軍人。) 6咖啡利口酒(以卡魯瓦(Kahlua)、添萬利(TiaMaria)和咖啡奶油利口酒(CremeDeCata)。) 7其它類(杜林標(Drambuje)、銀可利口酒(Apricot)、梨利口酒(PoireLiqueur)、蛋黃酒(Advocaat)、薄荷酒等等。)
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