白蘭地 是世界烈酒，也是國人日常接觸多的洋酒之一。英國文學(xué)家塞繆爾?約翰遜就曾說過：“那些渴望成為英雄的人，就得飲用 白蘭地 。”藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計院倒認(rèn)為，這就像武松打虎，喝酒壯膽，烈酒長力，醉酒變癱。要想更好的喝好 白蘭地 ，以下常識必須了解。 1、白蘭地的起源 白蘭地早出現(xiàn)是在 12 世紀(jì)，Brandy 這個詞語來自于荷蘭語“brandewijn”，意為“燒酒”；不過也有人認(rèn)為它源自拉丁語“Aguavitae（意為生命之水）”。 2、白蘭地的原料 葡萄可以用來制成葡萄酒或果汁，它同樣也可以用來生產(chǎn)白蘭地。通常，以葡萄/葡萄酒為原料蒸餾而來的烈酒都可以稱作白蘭地，不過與威士忌（Whisky /Whiskey）、伏特加（Vodka）和金酒（Gin）這種全年均可生產(chǎn)的谷物類烈酒不同，白蘭地的生產(chǎn)和葡萄酒一樣，受限于季節(jié)。當(dāng)然，白蘭地也可 采用其它水果作為原料。 3、白蘭地分類 （1）根據(jù)產(chǎn)地劃分 干邑：白蘭地的一種，它產(chǎn)自法國波爾多以北的干邑產(chǎn)區(qū)，是世界上知名的白蘭地，以至于不少人將這兩者劃起了等號，其實(shí)白蘭地不止有干邑。干邑主要由白玉霓生產(chǎn)而成，并采用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行二次蒸餾，之后置于橡木桶中至少陳釀 2 年。 雅文邑：是法國古老的白蘭地，早生產(chǎn)記錄可追溯至 1310 年。目前，雅文邑酒只在法定產(chǎn)區(qū)雅文邑地區(qū)生產(chǎn)，這里位于波爾多以南，是法國第二大知名的白蘭地產(chǎn)區(qū)。它常由白玉霓、巴科、鴿籠白和白福兒生產(chǎn)而來，橡木桶的陳釀使其更顯柔和，香氣突出，口感也十分純凈。 西班牙白蘭地：西班牙有兩個重要的白蘭地產(chǎn)區(qū)，分別是赫雷斯和佩內(nèi)德斯，其中基酒一般來自拉曼恰產(chǎn)區(qū)。在赫雷斯，白蘭地的陳釀一般會在和雪利類似的索雷拉系統(tǒng)中進(jìn)行。赫雷斯珍藏白蘭 地至少陳釀一年，珍藏白蘭地至少陳釀 3 年。這些白蘭地常常帶有深沉的顏色，口感柔和甜美，風(fēng)格和品質(zhì)迥異。 美國白蘭地：主要在加州生產(chǎn)，沒有嚴(yán)格的法規(guī)限制。不過，如果沒有在橡木桶中陳釀 2 年以上，則需要在酒標(biāo)上表示“immature”字樣；如果不是以葡萄為原料，也必須標(biāo)明對應(yīng)水果，如蘋果白蘭地或水蜜桃白蘭地等。 （2）根據(jù)原料劃分 葡萄白蘭地：我們常說的白蘭地其實(shí)大多僅指葡萄白蘭地，不少生產(chǎn)葡萄酒的國家均生產(chǎn)此類白蘭地酒。知名的就是法國的干邑白蘭地，近年來雅文邑也名氣見長。此外，在智 利和秘魯生產(chǎn)一種叫做皮斯科（Pisco）的白蘭地，它一般由麝香（Muscat）等芳香型品種制成，且大多不經(jīng)過橡木桶陳年，因而果香濃郁；而在南非和 墨西哥，生產(chǎn)商常利用市場上年產(chǎn)過剩的葡萄來生產(chǎn)白蘭地。 其它水果白蘭地：以蘋果、覆盆子、梨子、李子和櫻桃等水果為原料制成的白蘭地。需注意的是，說及這一類白蘭地時，一般需要在“白蘭地”三個字前加上對應(yīng)的原料以免混淆，如蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地等。其中，蘋果白蘭地在法國北部和英美地區(qū)均有生產(chǎn)，在美國常被稱作“applejack”。 果渣白蘭地：這是一種特殊的葡萄白蘭地，通常采用葡萄壓榨后留下的果皮、果籽和果肉殘渣制成，其中有名的就是意大利的 Grappa。而在法國，這類白蘭地一般被稱作“eaux de vie de marc（馬克生命之水）”。 4、白蘭地是如何生產(chǎn)的？ 單獨(dú)的“白蘭地”三個字往往專指以葡萄為原料，再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀等工藝制成的烈酒，當(dāng)然其它任何水果制成的白蘭地也大多經(jīng)過這些步驟。其中，需注意的是，有的白蘭地會進(jìn)行 2 次蒸餾，如干邑；有的則只進(jìn)行 1 次蒸餾，如雅文邑。 5、白蘭地等級劃分 根據(jù)熟成時間的不同，白蘭地可以劃分為不同的等級。以下是常見的干邑和雅文邑的陳釀年限低標(biāo)準(zhǔn)。值得一提的是，在過去，干邑 XO 的低陳釀年限僅為 6 年；而自 2016 年 4 月開始，低陳釀時間變成了 10 年。 6、如何像行家一樣品鑒白蘭地？ 白蘭地的品鑒和葡萄酒大同小異，具體如下： （1）準(zhǔn)備好酒杯：白蘭地杯和葡萄酒杯不大一樣，大多杯口窄小，腹部寬大，有的為矮腳酒杯，有的則完全沒有杯腳，飲用時直接用手托住底部即可。以下是各種各樣的白蘭地杯，其中個為常見。 （2）倒酒觀色：倒好酒后，將酒杯舉至眼上方，仔細(xì)觀察酒液顏色，可大致推斷其陳年時間。通常，白蘭地的顏色會從年輕時的稻草黃色逐漸轉(zhuǎn)至金黃、琥珀甚至紅褐色。 （3）聞香：鼻子靠近杯口，輕嗅即可，否則過于濃烈的氣味會讓人極不適應(yīng)。然后再在輕微搖杯和大力搖杯后，分別感受下香氣從細(xì)微到厚重的過程。 （4）鑒味：小嘬一口，讓酒液緩慢滑過整個口腔，以使味蕾大程度地感受所有風(fēng)味。當(dāng)你習(xí)慣了這種口感后，一口可以稍微喝多點(diǎn)，以讓酒的風(fēng)味更加濃郁。 7、白蘭地的飲用方式 （1）純飲：指的是不加入任何配料直接飲用，這樣對感官是一種極大的刺激，對于初學(xué)者而言可能難以接受，不過愛酒之人卻可以從中體會到白蘭地的奧妙所在。 （2）兌水、加冰塊或果汁：由于白蘭地口感強(qiáng)烈，適當(dāng)兌水，或加點(diǎn)冰塊、果汁等混合飲用可以降低白蘭地的濃度，使其更加美味易飲。 （3）雞尾酒：白蘭地也可作為基酒來調(diào)制五彩繽紛的雞尾酒，常見的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。 8、白蘭地功效 白蘭地的酒精度數(shù)大多處于 35%-60% 之間，是一種理想的餐后酒。歐洲人更是毫不吝嗇地夸贊“沒有白蘭地的餐宴，就像沒有太陽的春天”。 白蘭地有眾多養(yǎng)生食療功效，可幫助胃腸消化，驅(qū)寒暖身，化瘀，解熱，還是一種有效的血管擴(kuò)張劑，能提高心血管的強(qiáng)度。 9、全球暢銷白蘭地品牌 國際知名酒類網(wǎng)站 Drinks International 曾公布全球 50 大佳酒吧中暢銷的 10 大白蘭地品牌，其中干邑獨(dú)占 7 席。 10、白蘭地在中國的表現(xiàn) 白蘭地行業(yè)對中國人的生活已經(jīng)產(chǎn)生了較為深刻的影響,從市場情況、行業(yè)服務(wù)、服務(wù)情況、市場規(guī)模等各個方面切入到了生活的方方面面,因此對白蘭地行業(yè)的市場調(diào)硏有利于較深的理解行業(yè)特性為該行業(yè)的投資做支撐,為市民提供較好的產(chǎn)品與服務(wù)。

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