釀酒苦艾酒的原料有三種——茴芹， 茴香及洋艾（wormwood） ?？喟埔婚_始是用于藥用目的的飲料，后來成為禁酒后，茴香酒才慢慢地出現(xiàn)。茴香酒是以茴香為釀造原料基礎(chǔ)的利口酒，成分是蒸餾酒與茴香油。

人工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩(wěn)定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長時(shí)間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會(huì)逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，并變成棕色。已完成顏色轉(zhuǎn)變的苦艾酒，歷史上稱其顏色為為feuille morte，意思是枯葉。

在苦艾酒遭禁以前，這種自然現(xiàn)象是十分有利的，因?yàn)樗梢宰C實(shí)被懷疑有問題的產(chǎn)品是天然著色的，還是使用了有可能是有毒的化學(xué)物質(zhì)人工著色的。

可以預(yù)見的是，上年頭的苦艾酒由于幾十年的緩慢氧化，在密封瓶中呈現(xiàn)顯著琥珀色。雖然這種顏色上的變化對苦艾酒的味道并無不良影響，人們普遍還是希望保留原來的顏色，這就需要使用深色，耐光的酒瓶來裝天然著色的苦艾。

如果需要存放數(shù)十年之久，苦艾酒必須存放在陰涼（室溫即可），干燥的地方，遠(yuǎn)離光熱。苦艾酒不應(yīng)該被存放在冰箱或冰柜中，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致茴香腦在瓶內(nèi)聚合，形成一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的沉淀，對原有風(fēng)味造成不利影響。

來源：佳釀網(wǎng)

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