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        冰酒
        2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
        冰酒不是加冰的酒,而是指冰葡萄酒的意思。然而,在不同的國家,冰酒也有不同的定義。一般說來,冰酒指的是用那些在采摘時(shí)就已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出甜白葡萄酒。但在在正宗的冰酒產(chǎn)地加拿大和德國,冰酒的定義更加強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍?!吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。 冰酒初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn),留在葡萄樹上直至次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后,葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展,冰酒已經(jīng)成為酒中,且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上的冰酒產(chǎn)區(qū)。 VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義是:利用在8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨,并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國,冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualit?tswein等級(jí),并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大,冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定,以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中重要的一條規(guī)定是:冰酒必須采用天然方法生產(chǎn),絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化;而且,由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的后一批葡萄,人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對冰酒來說至關(guān)重要。理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃,因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí),必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低,往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒,這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因,但它的確物有所值。

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