自由與蘇格蘭威士忌同在，就憑著對(duì)威士忌的無(wú)比熱愛(ài)，蘇格蘭人能抗戰(zhàn)百年。威士忌起源于15世紀(jì)的愛(ài)爾蘭，之后經(jīng)由艾雷島（Islay）傳進(jìn)蘇格蘭，隨后迅速發(fā)展，奠定了“國(guó)飲”的地位。到了18世紀(jì)初，博物學(xué)家托馬斯·彭南特在蘇格蘭游歷時(shí)，就寫道：“在糧食緊缺的時(shí)候，那里的居民竟然瘋狂到用做面包的原料去釀威士忌。”彼時(shí)英國(guó)與荷蘭大打貿(mào)易戰(zhàn)，禁止進(jìn)口荷蘭的金酒，于是無(wú)酒可喝的英國(guó)人便開(kāi)始去蘇格蘭買威士忌，又促進(jìn)了其發(fā)展。 　　好景不長(zhǎng)，蘇格蘭政府瞄上了盈利甚高的威士忌，開(kāi)始禁絕私釀，并對(duì)酒廠大肆征稅。性情粗豪的蘇格蘭人一下子炸開(kāi)了窩：對(duì)他們來(lái)說(shuō)，在自家后院釀酒就跟煮燕麥粥一樣，是神圣不可侵犯的權(quán)利，更何況被課以重稅的酒廠只能以高價(jià)將酒賣出，跟私釀比起來(lái)價(jià)格太高了。于是一時(shí)之間，大量威士忌生產(chǎn)者轉(zhuǎn)入地下生產(chǎn)，走私盛行。私釀?wù)吆妥咚截溩釉谄矫竦膿碜o(hù)下，開(kāi)始了跟征稅官的百年周旋。 　　私釀?wù)邆冊(cè)谔K格蘭的民間傳說(shuō)中被描繪為智勇雙全的英雄，征稅官則被形容為“行動(dòng)遲緩的傻瓜”，總是撲空。廣為流傳的、蘇格蘭女子艾倫（其丈夫也是私釀?wù)撸椭结務(wù)叩墓适伦阋宰C明他們?nèi)绾蔚妹裥模喊瑐愖≡诼蹇捕啵↘nockandour）教區(qū)的一個(gè)牧場(chǎng)里，而該區(qū)正是私釀?wù)叩募Y(jié)地。征稅官每次去巡查時(shí)都住在艾倫的牧場(chǎng)里，而艾倫則一邊設(shè)下盛宴款待他們，一邊悄悄在牧場(chǎng)上空升起一面紅旗，警示附近的私釀?wù)摺? 　　另一個(gè)故事則是：一個(gè)征稅官把搜捕到的一桶私釀威士忌帶回旅館里，第二天清早發(fā)現(xiàn)桶竟然空了—原來(lái)是私釀?wù)咴诼灭^老板的幫助下，在夜里從天花板鉆了個(gè)洞直通酒桶，把酒一滴不漏地吸了回來(lái)。 　　一些私釀酒廠躲到偏遠(yuǎn)深山中，還得假冒成其他種類的工廠，使用小型蒸餾器以便隨時(shí)收拾細(xì)軟出逃。巧合的是，深山正好也多半擁有未經(jīng)污染的優(yōu)良水源和空氣，這些清澈冷洌的水源，是影響威士忌風(fēng)味的重要原料，而潔凈的空氣則有利于長(zhǎng)期陳釀過(guò)程中酒香的發(fā)展。這更讓私釀?wù)叩某銎反蟠筇岣?。今天很多蘇格蘭釀酒廠也都設(shè)在當(dāng)年私釀?wù)弑P桓過(guò)的深山密林中。 　　有趣的是，征稅官的隊(duì)伍也非鐵板一塊，里面有堅(jiān)決捍衛(wèi)政府而與私釀?wù)咝圆?；有?duì)私釀抱有同情，每次抓到人只做象征性罰款、甚至不沒(méi)收生產(chǎn)工具的；更有與私釀?wù)甙低钋?，收受賄賂的。有的私釀?wù)弑煌度氡O(jiān)獄，卻與獄長(zhǎng)達(dá)成協(xié)議：每天黃昏可以溜出監(jiān)獄繼續(xù)釀酒，太陽(yáng)升起之前得帶著一瓶威士忌回到監(jiān)獄分給獄長(zhǎng)和獄卒。偉大的詩(shī)人羅伯特·彭斯也當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的征稅官，卻留下了同情私釀?wù)叩募丫洌?ldquo;自由與威士忌同在”（洋酒代理）。     這場(chǎng)對(duì)抗一直持續(xù)到19世紀(jì)初的1823年，政府終于意識(shí)到高稅收才是走私的根源，通過(guò)了新稅法，大大降低了稅收，也減少了對(duì)酒廠生產(chǎn)方式的干預(yù)，開(kāi)設(shè)合法釀酒廠才變得有利可圖。原本是私釀?wù)叩膯讨?middot;史密斯在新法頒布后個(gè)申請(qǐng)了釀酒牌照，開(kāi)設(shè)了格蘭威特（Glenlivet）釀酒廠，標(biāo)志著威士忌生產(chǎn)回到地上。1823年，全蘇格蘭的威士忌走私案件超過(guò)4500宗，到1832年，下降到85宗。