在威士忌（Whisky）的酒標(biāo)上，我們常常可以看到“Single Cask/Single Barrel/Single Wood（單桶威士忌）”或“Double Cask/Double Barrel/Double Wood（雙桶威士忌）”的字樣，在這些詞語的背后，其實(shí)也蘊(yùn)含著不少知識。

單桶威士忌

單桶威士忌一般是指在單一橡木桶中陳釀而成的威士忌，而不與其他橡木桶中的威士忌混合，它們通常不經(jīng)冷凝過濾、上色和稀釋裝瓶，一般產(chǎn)量非常有限。由于目前并沒有關(guān)于單桶威士忌的明確法律規(guī)定，因此，有些酒廠會將多個橡木桶中依次熟成的威士忌，或是將多個較小橡木桶中陳釀的酒液混入一個較大的橡木桶中熟化一段時間的威士忌稱為單桶威士忌，當(dāng)然這些橡木桶需要屬于同一類型。

每種類型的橡木桶都有自己的風(fēng)味，酒廠會根據(jù)酒款風(fēng)格來選擇合適的橡木桶類型，以釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味的單桶威士忌。其中，波本桶（Bourbon Cask）的使用范圍最廣，雪莉桶（Sherry Cask）、波特桶（Port Cask）和葡萄酒桶（Wine Cask）也常被用來熟化單桶威士忌。用于熟化威士忌的橡木桶容量通常為80L到500L不等，并且陳釀時間、酒窖環(huán)境和工藝等因素也可影響出產(chǎn)的單桶威士忌的數(shù)量，因此單桶威士忌的產(chǎn)量一般十分有限。

蘇格蘭百富（The Balvenie）旗下的限量酒款——蘇格蘭百富12年單桶初裝陳釀單一麥芽威士忌（The Balvenie Aged 12 Years Single Barrel First Fill Single Malt Scotch Whisky, Speyside, UK）就是一款單桶威士忌，該酒只在波本桶中熟化，以賦予酒液香甜口感與香草氣息。每個酒桶能出品的該酒款數(shù)量少于300瓶，并且每瓶酒的酒標(biāo)上都標(biāo)注了其熟成時采用的酒桶編號。

雙桶威士忌

顧名思義，雙桶威士忌是指在兩種類型的橡木桶中陳釀而成的威士忌。與單桶威士忌相比，雙桶威士忌陳釀所使用的橡木桶種類多一種，酒廠通常會讓威士忌在一種橡木桶中熟化一段時間后，再換到另一種桶中進(jìn)行熟化，再次熟化的時間從幾天、幾個月甚至幾年不等，從而為威士忌增加微妙的風(fēng)味和層次。這種熟化方式也叫作過桶或轉(zhuǎn)桶（Cask Finish/Wood Finish）。

比如麥卡倫藍(lán)鉆12年單一麥芽蘇格蘭威士忌（The Macallan 12 Years Old Double Cask Single Malt Scotch Whisky, Highlands, UK）便是麥卡倫（The Macallan）的一款雙桶威士忌。它使用經(jīng)奧羅露索雪莉酒（Oloroso）調(diào)味的美國橡木桶和歐洲橡木桶陳釀而成，帶有香草蛋奶糕、橘子糖和生姜的香氣，口中蜂蜜、肉桂、柑橘、葡萄干以及焦糖的風(fēng)味達(dá)到很好的平衡，余味伴有濃郁的橡木氣息，是一款渾厚飽滿的單一麥芽威士忌。

除此之外，不少酒廠還會將酒液置于三種或三種以上的橡木桶中陳釀，使酒液獲得更復(fù)雜的風(fēng)味和更豐富的口感。不過，這并不意味著陳釀所用酒桶的種類越多，釀造出的酒款品質(zhì)越好，只有根據(jù)酒液本身的特點(diǎn)來選擇合適的酒桶，才能使威士忌展現(xiàn)出更迷人的風(fēng)味，給品飲者帶來美妙的感官體驗。

來源：紅酒世界