蘋果酒（Cider）是由蘋果汁發(fā)酵而成的酒料，其酒精度不高（常見3%-8%），在西班牙阿斯圖里亞斯非常流行。     蘋果酒的起源     追溯古籍，一說蘋果酒誕生于公元前，起源于古希臘文明之后；一說由古代西歐的凱爾特人發(fā)明并推廣。西班牙中世紀(jì)古老的文獻(xiàn)，《法奇洛遺言》中提到留下幾座蘋果園作為遺產(chǎn)，它是奧維多大教堂中所保存的古老的文件，也是整個歐洲古老的提及蘋果酒和蘋果的文件之一。     西班牙蘋果酒（洋酒招商）是蘋果酒家族中偉大的成員之一。11世紀(jì)末期，西班牙España Verde地區(qū)氣候非常不利于葡萄生長，農(nóng)民開始種植蘋果代替葡萄，生產(chǎn)自己的蘋果酒。年復(fù)一年，兩個主要的蘋果酒產(chǎn)區(qū)逐漸發(fā)展壯大：阿斯圖里亞斯和巴斯克，并形成了自己的傳統(tǒng)和文化，我們對于西班牙蘋果酒的定義也成形于它們。     西班牙蘋果酒的制作     什么讓西班牙蘋果酒與美國、英國和法國區(qū)別開來？應(yīng)是西班牙蘋果酒多使用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，不添加糖或甜味劑，得到酸度活躍，口感復(fù)雜，回味中有單寧感的傳統(tǒng)蘋果酒。     正宗的阿斯圖里亞斯蘋果酒，依循傳統(tǒng)，由純手工制作，不從樹上摘蘋果，而在大力搖晃之后撿地上掉落的蘋果，通常經(jīng)3-5個月的木桶熟成。搗碎蘋果取果泥壓榨發(fā)酵，如同踩踏葡萄，是非常重要而且歡樂的社會活動。     西班牙蘋果酒獨(dú)特的倒酒方式     每到8月下旬，阿斯圖里亞斯夏日嘉年華開啟，蘋果酒倒酒比賽，當(dāng)?shù)蒯劸茀⒂^之旅，以及免費(fèi)品嘗活動處處可見。     傳統(tǒng)的阿斯圖里亞斯人倒蘋果汽酒酒的方式，一只手將瓶子舉高過頭頂，一只手握著酒杯在低處，盡力拉大距離，然后倒酒。     這種有趣的倒酒方式被稱為“throwing the cider”，理論上為了迅速釋放出蘋果酒的香氣，增加氧化速度，將沉淀留在瓶底。也就是一種特殊的醒酒方式了。每年舉行倒酒比賽通常會有幾百人報名參加，需要在60秒內(nèi)，迅速的倒?jié)M5只杯子。     果酒應(yīng)即斟即飲，侍酒溫度為10-14度，每次倒酒只能斟滿一次喝完的分量。阿斯圖里亞斯人非常享受這一傳統(tǒng)，并樂此不疲的指點游客如何操作。     僅阿斯圖里亞斯人自己，每年就會消耗超過79,500L的蘋果酒，在阿斯圖里亞斯，歡樂的海濱之城，希洪，遍布著一千多個蘋果酒吧，在西班牙語中叫做“sidrerías”，專門出售蘋果酒，也能買到傳統(tǒng)食物和其他飲料。有時你會看到一群人用同一個杯子喝酒，但他們會在瓶底留一點兒酒來清洗杯口。地板上到處是鋸末，用來溢出的蘋果酒。