干邑是法國干邑地區(qū)一種用葡萄為原料釀造的蒸餾酒，它遠(yuǎn)比葡萄酒更早在中國盛行。早在上世紀(jì)六七十年代，港澳地區(qū)就已是法國干邑（洋酒代理）的重要出口地。那么，同樣以葡萄味釀酒原料的干邑品鑒方法是否和葡萄酒一樣呢？     觀色     與葡萄酒的品鑒順序一樣，品干邑首先需要觀察它的色澤深淺，是否有雜質(zhì)，其清澈度、光亮度等。干邑的顏色不如葡萄酒那么豐富，總的來說是分為淺棕、琥珀色到深棕色。一般來說，淺色代表淺齡干邑，如VS、VSOP 等，顏色越深， 代表陳年時(shí)間越長，如XO。     現(xiàn)在對(duì)許多干邑卻難以如此判斷，因?yàn)橛械母梢鼐茝S為了追求深沉的色澤，迎合消費(fèi)者的喜好，會(huì)在酒中添加焦糖色，使得酒在很年輕的時(shí)候就表現(xiàn)出深沉的琥珀或深棕色。     聞香     與葡萄酒聞香不同，聞干邑時(shí)， 不要將鼻子深入酒杯中猛力吸氣，畢竟這是高達(dá)40度的烈酒，一般人很難持續(xù)聞味。正確的做法是晃動(dòng)酒杯，在離杯口稍遠(yuǎn)處能聞到酒香即可。也可在酒中加入少量純凈水，用以降低酒精的濃度，更易釋放酒中其他的芳香氣息。但要注意不要加入過多的水，因之會(huì)產(chǎn)生皂化反應(yīng)而出現(xiàn)肥皂味。     評(píng)價(jià)一款高品質(zhì)干邑重要的因素就是酒香及其余味。根據(jù)干邑陳年的等級(jí)及來自不同產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，不同干邑的香氣往往有很大差別。一般來說，越是淺齡的干邑，香氣中的鮮花新鮮果味越濃郁，香氣也越簡單；相反，越是陳年期長的酒，越偏向于干果、菌類、動(dòng)物、皮革等復(fù)雜氣息。     另外，空杯聞香也是一個(gè)非常重要的檢驗(yàn)酒香步驟。香味在空杯中持續(xù)的時(shí)間標(biāo)志著干邑品質(zhì)的高低。有些的干邑，香味可以在空杯中持續(xù)幾天不散。     品酒     品干邑的佳溫度是20-24度。這會(huì)使干邑在口中有好的口感和釋放更多的香味。在品酒前，許多人會(huì)用手來捂熱杯子，使其達(dá)到佳的溫度。但也有人會(huì)懼于干邑中酒精的灼燒感，而在杯中放入冰塊。     一款好的干邑，從不會(huì)給人刺激、粗糲的感覺。它應(yīng)該是平衡、細(xì)致的，在口中有綿長的。入口后，應(yīng)將酒液在口中咀嚼，體會(huì)其質(zhì)感。也和陳年級(jí)別有關(guān)，越是淺齡的干邑，在口中結(jié)構(gòu)越簡單；相反，陳年干邑則越復(fù)雜和細(xì)膩。     酒杯如何選用？     球形杯在許多人心中是干邑的標(biāo)準(zhǔn)杯型，它圓肚、短腿，很便于握在手掌中，用手心慢慢溫暖酒液。但事實(shí)上，這種球形杯卻不是佳的干邑品鑒杯。它大的缺點(diǎn)，是酒與空氣的接觸面較大，這容易使干邑的酒精揮發(fā)（特別是握在掌心加熱酒的時(shí)候），從而突出干邑中的酒精刺激感。     而郁金香形的干邑杯則可以減輕這個(gè)現(xiàn)象，它也被越來越多的專業(yè)人士所認(rèn)可。它的容積比一般的葡萄酒杯要小許多。杯腳較長，方便讓人握住杯腳欣賞干邑的色澤。現(xiàn)在這種小型的郁金香形杯已適用于所有的烈酒品鑒。