眾所周知，外國(guó)的威士忌（洋酒招商）一般都是加冰塊飲用的，而中國(guó)的白酒有時(shí)候卻是加熱飲用。同樣身為蒸餾酒，為何飲用方式截然不同，這樣的喝法有何科學(xué)依據(jù)嗎？     事實(shí)上，無(wú)論加冰還是加熱，都是大家在日常生活中的習(xí)慣喝法。在絕大多數(shù)的品鑒中，無(wú)論是白酒還是威士忌都是采用純飲來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)良。     飲食文化差異形成不同的飲用方法     加冰還是加熱飲用，這是中西方飲食文化的差異所造成的。據(jù)研究，為了應(yīng)對(duì)水傳染病菌，西方早在中世紀(jì)就開(kāi)始用啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國(guó)自古飲茶，早早普及了開(kāi)水，國(guó)外從來(lái)都是喝涼水的，而我們?nèi)A夏人是喝熱水的，因此這首先是一種習(xí)慣上的差異。     酒體差異決定飲用方式的不同     威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈，酒體里風(fēng)味物質(zhì)含量較少，加冰不會(huì)對(duì)酒體的風(fēng)味造成影響。而中國(guó)白酒中則含有相對(duì)較多的醇、醛、酸、酯，加冰后對(duì)酒體的影響較大，還容易變渾濁，加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質(zhì)。     加冰可以改善威士忌的風(fēng)味。當(dāng)酒體比較單一時(shí)，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來(lái)，直接飲用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能酒精味，但也因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。     相對(duì)于西方的威士忌加冰，中國(guó)的白酒加熱的做法也存在爭(zhēng)議。有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出，能夠改善酒體的口感，但另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格，以揮發(fā)有害物質(zhì)為目的的“溫酒”大可不必，一來(lái)現(xiàn)代白酒中所謂有害物質(zhì)如乙醛含量已經(jīng)極低，完全符合健康標(biāo)準(zhǔn)；二來(lái)水溫過(guò)高還會(huì)破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風(fēng)格，得不償失。     事實(shí)上，不管是放冰還是加熱，都是源于不同的工藝特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，隨著生活節(jié)奏的加快和釀酒工藝的不斷改進(jìn)，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無(wú)需加冰，當(dāng)然如果你主觀上想體驗(yàn)一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無(wú)論怎么做都不過(guò)分，高興就好。