日本燒酒是蒸餾酒的一種，俗稱泡盛。蒸餾酒的起源要推溯到公元前300年左右的古希臘時(shí)期，著名的哲學(xué)家亞里斯多德在其著作中留下了有關(guān)蒸餾技術(shù)的紀(jì)錄，當(dāng)時(shí)的"安比剋斯"蒸餾機(jī)由阿拉伯人改名為"阿蘭比剋"傳到了歐洲及亞洲。    　　13世紀(jì)～14世紀(jì)時(shí)，在中國(guó)、朝鮮及東南亞地區(qū)開始了用谷物、椰子樹液以及糖蜜等釀造蒸餾酒，15世紀(jì)初期，琉球與中國(guó)及東南亞展開貿(mào)易往來，同其他多種貿(mào)易品一起從暹羅引進(jìn)了蒸餾酒，并模仿學(xué)習(xí)蒸餾技術(shù)釀造出了國(guó)產(chǎn)蒸餾酒。   　　這就是泡盛的由來，在琉球的氣候和風(fēng)土中幾經(jīng)淘汰，釀造出的泡盛作為珍貴貿(mào)易品，經(jīng)色彩艷麗的進(jìn)貢船被運(yùn)往中國(guó)和日本，其的風(fēng)味受到了世人的喜愛。   　　19世紀(jì)，英國(guó)、法國(guó)以及美國(guó)的佩里一行等歐美艦船來訪時(shí)，陳釀泡盛裝點(diǎn)了晚宴酒會(huì)的餐桌、而大顯風(fēng)光;時(shí)光流逝，現(xiàn)今沖繩縣有47家泡盛釀造場(chǎng)，生產(chǎn)著品種繁多的泡盛酒;近年來，泡盛酒經(jīng)過改良后風(fēng)味更佳圓潤(rùn)上口，深受年輕人和女性的喜愛。   　　另一方面，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳釀的古酒更是人氣高漲，不僅有罈裝陳釀泡盛，還有桶裝陳釀泡盛。隨著時(shí)代的潮流泡盛酒也日趨多樣化，泡盛的釀造歷史反映了沖繩人既珍視傳統(tǒng)，又順應(yīng)時(shí)代的特性，今后泡盛將繼續(xù)釀造與研究開發(fā)，世代傳承。   　　目前 沖繩有48家釀酒公司，不同的地域、風(fēng)土人情孕育出各具風(fēng)味的泡盛品牌。