編者按：我們當(dāng)然希望見到威士忌在中國落地生根，繁榮壯大。但是，受制于現(xiàn)階段的制度建設(shè)和監(jiān)管力度，許多背離了威士忌生產(chǎn)傳統(tǒng)的產(chǎn)品出現(xiàn)。對威士忌來說，它最大的敵人并不是別的酒，而是自己。那些不按照規(guī)范生產(chǎn)的產(chǎn)品，會極大損害消費(fèi)者對于威士忌的認(rèn)知，從而阻礙行業(yè)的健康發(fā)展。我們衷心希望，未來的每一瓶國產(chǎn)威士忌都能經(jīng)得起歷史和人民的考驗(yàn)。

(圖為福建漳州隱于深山中的威士忌酒廠)

2016年，威士忌收藏顧問Rare Whisky 101 網(wǎng)站聲稱，他們發(fā)現(xiàn)一瓶價(jià)值10萬英鎊的1903年拉弗格威士忌實(shí)為假冒。2017年，網(wǎng)絡(luò)作家唐家三少花了7萬喝了一杯世界最貴的麥卡倫，此后卻被發(fā)現(xiàn)是假酒。

以上兩則舊聞，基本上構(gòu)成了我們原本對于問題威士忌的認(rèn)知。通常，它們要么是仿冒價(jià)格高昂的酒款，要么是山寨賣的流行酒款。不過，這種認(rèn)知已經(jīng)不夠用了，威士忌投機(jī)者紛紛開始自創(chuàng)品牌，讓無數(shù)不符合威士忌傳統(tǒng)的產(chǎn)品進(jìn)入了市場。

這些不走尋常路的中國威士忌正在通過電商、直播等等新形式野蠻增長。筆者將為大家論證它們?yōu)槭裁床环贤考傻纳a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以及它們?nèi)绾卧趶V大神州擴(kuò)散。

非傳統(tǒng)威士忌到底是什么？

國際主流的威士忌生產(chǎn)國都對威士忌的標(biāo)簽使用和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有相對嚴(yán)格的法律規(guī)定。的，是蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)樘K格蘭是威士忌的母國，生產(chǎn)歷史最為悠久，建立起了最完備的規(guī)章環(huán)境，影響了日本、美國、印度等威士忌后發(fā)國家。威士忌從業(yè)者和愛好者對威士忌的判斷往往建立在蘇格蘭的標(biāo)準(zhǔn)之上。

按照蘇格蘭的規(guī)定，一瓶酒如要標(biāo)注“蘇格蘭威士忌”并裝瓶售賣，需要滿足的條件有：

在蘇格蘭的一家釀酒廠用水和麥芽大麥（或其他谷物的全谷物）生產(chǎn)；

在消費(fèi)稅倉庫里陳年，使用容量不超過700升的橡木木桶，陳年時(shí)間至少三年；

保留原材料、生產(chǎn)方式和陳年帶來的顏色、香氣和味道；

除焦糖著色劑E150A之外，不允許有其他添加物；

裝瓶酒精度不得低于40%。

蘇格蘭的威士忌法案還規(guī)定了標(biāo)簽、包裝和廣告的使用規(guī)范，是長時(shí)間以來各酒廠與政府博弈而成的最終結(jié)果，既劃定了威士忌的門檻保障質(zhì)量，也保護(hù)酒廠品牌和產(chǎn)品不被冒用。

不過，中國現(xiàn)行的《威士忌》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 11857-2008）的主要起草單位是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。這份標(biāo)準(zhǔn)為推薦標(biāo)注，無需強(qiáng)制使用。故而包括進(jìn)口威士忌在內(nèi)的大多數(shù)威士忌產(chǎn)品都不會標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。

想要管理威士忌，中國適用的法律就是《食品安全法》。然而，其中并無針對威士忌商標(biāo)的相關(guān)條例。

所以，我們可以看到，中國威士忌的監(jiān)管陷入了一個(gè)相對真空的狀態(tài)。消費(fèi)者還無法做到僅憑酒標(biāo)上的信息來判斷什么是合格的威士忌。這也為一些投機(jī)者打擦邊球營造了灰色地帶。

于是，就有了大量不符合國際認(rèn)可威士忌定義的產(chǎn)品，也就是本文所說的非傳統(tǒng)威士忌。它們通常帶有以下幾種特征：

01. 產(chǎn)地不清晰。

究竟是蘇格蘭威士忌，日本威士忌還是中國威士忌，統(tǒng)統(tǒng)不提。

02. 酒廠不清晰。

如果一瓶威士忌對產(chǎn)地閉口不提，也不標(biāo)注威士忌產(chǎn)自哪一家，甚至有些威士忌標(biāo)注了酒廠但根本查不到這家酒廠的歷史，無法確認(rèn)它是否存在。

03. 價(jià)格低到反常識。

打開抖音和快手，你很有可能會刷到“最近這幾年日本威士忌特別火，但是最有名的那幾款已經(jīng)是天價(jià)，哪還有能喝得起的日威嗎？今天就給你推薦一款200多的?！敝T如此類的話術(shù)就是非傳統(tǒng)威士忌的藏身之處，無數(shù)來路不明的“小眾”酒款從來不會出現(xiàn)在威士忌吧，似乎只存在于線上。而想要花點(diǎn)錢領(lǐng)略一下威士忌風(fēng)味的小白們就成了待宰的羔羊。

威士忌當(dāng)然不是只有貴的才是真的，不過當(dāng)一款威士忌的價(jià)格低到超乎你的認(rèn)知，那么你多半需要留意以上兩個(gè)特點(diǎn)是否也符合了。因?yàn)橥考尚枰嗄陜Υ?，倉儲和時(shí)間的成本自然會轉(zhuǎn)移到價(jià)格中。所以如果賣的很便宜，這就意味著必不可少的成本削減了，質(zhì)量好壞就存疑了。

而且，威士忌是一種價(jià)格相對穩(wěn)定和透明的商品，這是全球威士忌貿(mào)易的基本秩序，根本沒有“廠家直銷”的空間和“違背祖宗決定”的機(jī)會。以芝華士12年威士忌為例，它在國外的價(jià)格是23歐元，約合175元，這與國內(nèi)的售價(jià)相差無幾。

所以威士忌很難“消費(fèi)降級”和“下沉人群”。而這些不走尋常路的威士忌則可以利用消費(fèi)者“非理性”的一面。即便人人都知道便宜沒好貨，但還是如此熱衷于免費(fèi)拿和砍一刀?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代讓不符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的威士忌發(fā)揚(yáng)光大。

如果一款威士忌全部符合以上三點(diǎn)，那么基本意味著瓶子里的東西好則來自廉價(jià)進(jìn)口的散裝威士忌，壞則是由食用酒精 香精勾兌。國內(nèi)2017年的一則新聞提及：酒標(biāo)示為“菲朗氏調(diào)配威士忌”和“法利雅調(diào)配威士忌”導(dǎo)致了消費(fèi)者集體中毒事件，有關(guān)部門對上述酒品進(jìn)行抽檢，檢出甲醇成分。

非傳統(tǒng)威士忌亂象

目前在市面上主流的不符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的非傳統(tǒng)威士忌，可以歸類于三種類型：

01. 山寨型

這類劣質(zhì)威士忌其實(shí)還是抱著“仿真”的老思路，仍舊在包裝，商標(biāo)和名字上打擦邊球，以山寨知名暢銷威士忌為主。這一類威士忌主攻燈光不太清晰，客人多少帶點(diǎn)醉意的KTV和夜店。

它們最有代表性的是杰克傳奇，一個(gè)山寨美國威士忌大廠杰克丹尼的牌子。種種看上去有些奇怪又有些熟悉的名字以及毫無意義卻依舊能夠排滿酒標(biāo)的文字是山寨威士忌的精髓。在酒標(biāo)之外，我們也能欣賞到它們獨(dú)特的模仿美學(xué)。

02. 仿日威型

日本威士忌貴，認(rèn)知度高，酒標(biāo)上有漢字，所以成了國內(nèi)威士忌投機(jī)的高發(fā)區(qū)。日本人自己也進(jìn)口蘇格蘭威士忌再冒充日本威士忌出口，但中國仿造的“日威”路子更野。

它們通常不會提威士忌的產(chǎn)地，也不會提到酒廠信息和品牌名字，反正誰火就仿誰。其中日本威士忌“響”屬于仿日威重災(zāi)區(qū)。同樣一個(gè)多棱切割的瓶子，可以有一百種國內(nèi)仿冒的威士忌用。它們通常不會明目張膽的叫自己日本威士忌，而是標(biāo)榜日式、日系。

這些仿冒的威士忌通常會標(biāo)注掃碼價(jià)XXXX元，但真實(shí)的售價(jià)卻也內(nèi)卷得很厲害，只能靠更低的價(jià)格去吸引消費(fèi)者。

如何分辨這些仿冒的威士忌呢？你不需要懂威士忌也不需要懂日文，也能分辨。因?yàn)樗鼈兘?jīng)常會把中文名的拼音標(biāo)上去。

03. 充場型威士忌

除了以上兩種通過包裝風(fēng)格歸類的劣質(zhì)威士忌，還有一種更為狂野的存在。它們通常都“保真”和“假一賠十”，但是價(jià)格便宜到離譜，離譜到不敢真喝，我們根據(jù)它的主要用途，叫它“充場型威士忌”。

這里面知名度的可能就是御虎威士忌，它在商品名后面給自己標(biāo)注：便宜調(diào)配充場酒，道出了這種威士忌的真實(shí)用途。

再比如這瓶，12年的威士忌價(jià)格只賣11.5元，很難有喝下去的勇氣。這類酒常見于各影視劇組和簡陋小咖啡館酒吧當(dāng)作擺設(shè)，估計(jì)沒人敢真喝。

被傷害的消費(fèi)者與正牌國產(chǎn)威士忌

誰在消費(fèi)這些不符合傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的威士忌呢？對于洋酒/進(jìn)口酒陌生，且消費(fèi)水平較低的用戶最容易被“忽悠”。上面我們粗略總結(jié)了三條仿冒威士忌的特征，這其實(shí)需要一定的辨別能力。但是大多數(shù)的中國消費(fèi)者，都不具備這種對于進(jìn)口酒類的分辨能力，于是就成為了這種酒的受害者。

許多消費(fèi)者是具備判斷酒品質(zhì)量好壞的能力的，不過這種判斷往往是在開瓶喝到以后。但是這種判斷往往為時(shí)已晚，由于非傳統(tǒng)概念下的威士忌鉆了法律的空子，消費(fèi)者的維權(quán)之路艱難。通常，只有劣質(zhì)酒出現(xiàn)食品安全事件，或經(jīng)證明存在食品安全隱患才會得到相應(yīng)處罰。

非傳統(tǒng)威士忌那些粗制濫造的酒標(biāo)和包裝，或許在今天是我們調(diào)侃和取笑的對象，但它們野蠻生長的背后，無疑帶著更為嚴(yán)肅的隱患。這些糟糕的消費(fèi)體驗(yàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者進(jìn)一步嘗試國產(chǎn)威士忌的意愿大大降低，這對于整個(gè)行業(yè)都是傷害。它一定會是中國威士忌未來路上的最大絆腳石。一方面很多消費(fèi)者已經(jīng)對于國產(chǎn)威士忌失去期待，另一方面是不符合標(biāo)準(zhǔn)的威士忌對于市場的分流，很可能使得運(yùn)營成本巨大的威士忌酒廠難以在這種不公平的競爭中維持下去。

終結(jié)威士忌亂象，塑造一個(gè)更規(guī)范的中國威士忌市場，這需要3個(gè)維度的進(jìn)一步改變：

01. 法律層面

歸根結(jié)底，一款酒類產(chǎn)品標(biāo)注“威士忌”與否，全在生產(chǎn)商個(gè)人意愿，而沒有強(qiáng)制性的質(zhì)量要求，這是我國關(guān)于“威士忌”的現(xiàn)行法律相對滯后的結(jié)果。隨著威士忌市場在我國的增長，越來越多消費(fèi)者開始接觸威士忌，需要一套更行之有效的法律條例。這套準(zhǔn)則不僅要覆蓋威士忌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還要關(guān)注流通。因?yàn)槟壳斑@些非傳統(tǒng)意義上的威士忌，通常靠一些所謂的KOL，還有那些熱衷于成交數(shù)據(jù)的帶貨主播。

我國目前對于威士忌產(chǎn)品的法律標(biāo)準(zhǔn)，旨在保障最基本的食品安全，但與國際主流的威士忌生產(chǎn)國相比，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一套關(guān)于生產(chǎn)、標(biāo)簽、包裝和廣告的規(guī)范是終止威士忌亂象最有效的武器。

它對中國威士忌行業(yè)的意義可以從鄰國日本的威士忌發(fā)展史中窺見一斑。

日本威士忌行業(yè)的歷史可追溯至1923年，該國的威士忌法律規(guī)范一直依照自1950年代頒布的《酒稅法》，長期與威士忌業(yè)界公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)脫節(jié)，因此也催生出許多“掛羊頭賣狗肉”的亂象，影響到日本威士忌的聲譽(yù)。直到今年，日本烈酒與利口酒制造商協(xié)會頒布了一套《日本威士忌標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，讓日本威士忌規(guī)范化產(chǎn)生轉(zhuǎn)機(jī)。中國威士忌行業(yè)尚處于初始階段，自然也要經(jīng)歷一個(gè)撥亂反正的過程，但這個(gè)過程理應(yīng)越快越好。

02. 行業(yè)層面

中國的威士忌行業(yè)時(shí)間不長，還處于相對初始的階段。各生產(chǎn)商、進(jìn)口商和經(jīng)銷商之間并沒有形成具備影響力的行業(yè)組織。所以在未來，我們期待威士忌從業(yè)者們組織起來，為中國威士忌而共同進(jìn)退。

03. 媒體層面

崍州蒸餾廠就曾表示，威士忌市場增長的過程都是和消費(fèi)者的威士忌知識成正比的。對于崍州，甚至中國威士忌市場而言，教育并且普及威士忌知識確實(shí)是必不可少的一步。

媒體理應(yīng)是探尋事實(shí)以正試聽，強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知的渠道，卻有部分自媒體罔顧良知，成為誘導(dǎo)消費(fèi)者的工具。對此，我們需要更多撥亂反正的聲音，劣質(zhì)威士忌需要更多的聲討。對于那些帶有欺詐意圖的威士忌內(nèi)容，我們不能選擇放任，而是應(yīng)該大聲呵斥，直至聲音蓋過它們。

筆者作為中國威士忌行業(yè)的從業(yè)者，經(jīng)歷了2015年以來野蠻生長的階段，見識了不少行業(yè)中的亂象。正因此，衷心地希望法律、行業(yè)、媒體的三管齊下，能讓國產(chǎn)威士忌真正迎來爆發(fā)的春天。而這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)橥庠诘谋O(jiān)管永遠(yuǎn)是有限的，真正能讓國產(chǎn)威士忌擁有保障的，是全面的威士忌文化的進(jìn)步。當(dāng)人人都了解威士忌的基本知識，知道如何篩選判別的時(shí)候，那些非傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的威士忌才會真正絕跡。

來源：iFeng酒業(yè)