發(fā)酵飲料是指發(fā)酵原料（蜂蜜，水果，奶粉，植物等）經(jīng)酵母菌、乳酸菌或國(guó)家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)制而成的產(chǎn)品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。河北果戀食品有限公司推出了克蘭奇發(fā)酵芒果和發(fā)酵藍(lán)莓飲料。 發(fā)酵飲料的品種分類 1、谷物益生菌飲料。將酵母菌、乳酸菌等益生菌應(yīng)用于谷物飲料的發(fā)酵中，制作成的益生菌發(fā)酵谷物飲料，既保存了谷物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有益生菌發(fā)酵制品的有益作用，風(fēng)味良好，口感獨(dú)特。比如：紅狀元谷物益生菌發(fā)酵飲料。 2、 酵母菌飲料。由發(fā)酵原料（蜂蜜、水果等）、水等原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。比如：蜂蜜發(fā)酵飲料。 3、 乳酸菌飲料。以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得得乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成得制品。比如：酸奶。 發(fā)酵飲料的特點(diǎn) 1、不同于一般果汁飲料，有天然發(fā)酵的香味。 2、有利于促進(jìn)機(jī)體消化。 3、發(fā)酵飲料與普通飲料的區(qū)別。發(fā)酵飲料區(qū)別于其他飲料之處便在于在生產(chǎn)過程中均經(jīng)過發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。 發(fā)酵飲料在制作過程中一般使用菌類進(jìn)行發(fā)酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。 4、發(fā)酵飲料的制作過程會(huì)因發(fā)酵飲料的不同種類而有所區(qū)別，不同種類的飲料在發(fā)酵過程中使用的微生物及發(fā)酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類。 酵母菌飲料與乳酸菌飲料的區(qū)別 1、 菌種區(qū)別。經(jīng)專家認(rèn)定，酵母菌的活性優(yōu)于乳酸菌的活性。 2、 工藝區(qū)別。酵母菌活性飲料后期都不添加任何物質(zhì)。 口感工藝 1、決定飲料口感的因素主要有兩個(gè)，首先是飲料的原料，如利用大麥汁或面包提取物、豆奶、蜂蜜等發(fā)酵而來的飲料，由于食品載體不同，口感自然會(huì)有差異。 2、其次，飲料在發(fā)酵過程中使用的微生物菌種也是不同的，這也是決定飲料口感的一個(gè)重要因素。 舉例來說，有些飲料在發(fā)酵過程中使用酵母菌，有些則使用乳酸菌等，菌種種類不同，發(fā)酵出的飲料風(fēng)味會(huì)有所區(qū)別，而且不同種類的乳酸菌發(fā)酵出的飲料口味也會(huì)不同。 正是因?yàn)樵霞八褂玫木N不同，不同發(fā)酵飲料在色澤、口感及營(yíng)養(yǎng)成分等方面均有所區(qū)別。 如何選擇發(fā)酵飲料？ 1、 健康方面。判斷有沒食品添加劑和防腐劑。比如查看飲料成分標(biāo)簽，查看保質(zhì)期等等。 2、 口感方面。主要是選擇自己喜歡的口味。 來源自——互動(dòng)百科

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