影響酸奶品質(zhì)的原因有很多，主要有以下幾大因素： 1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達(dá)15%時(shí)，酸奶凝塊漂在乳清中。 2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。 3、以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會(huì)致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。 4、車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和劑也會(huì)致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。 5、菌種選擇不當(dāng)或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。 6、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有鎪味。

    該二維碼7天內(nèi)（01-18 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。