普洱茶中有酸味？這究竟是怎么回事？關(guān)于普洱茶中為什么會有酸味的問題也有很多不同的看法和見解，有的人說普洱茶中的酸味是屬于普洱茶特有的味道，也有的說普洱茶帶有酸味會使茶湯的口感更加醇香、滑順。因為許多的普洱茶都有酸味，不管是新的普洱茶還是陳年老茶都帶有酸味，因為普洱茶有酸味這個問題，引起了爭議？ 普洱茶為什么會有的酸味？ 一、生茶中的酸味從何而來 1、初的影響可能是土壤、生長的環(huán)境。 2、采摘回來后制作茶的過程，高溫殺青、高溫干燥，1-2年內(nèi)會迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現(xiàn)在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”； 3、是陳化環(huán)境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香。 4、是后期作手整理的酸，如入倉茶高溫退倉、或者用烘的方式處理。 普洱茶為什么會有的酸味？ 二、熟茶里為什么又會帶有酸味 熟茶主要是因為渥堆是環(huán)境的處理不好，潮水過多。 普洱茶為什么會有的酸味？ 三、如何普洱茶中的酸味 1、干倉存放，酸味就會慢慢失去，大概3-5年。 2、“濕倉”儲藏，使茶葉適當受潮，然后再行“干倉”存放，如此反復(fù)幾次， 酸味亦能。 3、進行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”溫度，適當高溫有利于酸味的走失。 普洱茶為什么會有的酸味？ 四、普洱茶的酸味還與什么因素有關(guān) 1、與儲藏環(huán)境的雜菌群的構(gòu)成有關(guān) 2、壓制較緊的茶較易發(fā)酸，因產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸等有機酸難以散逸所致。 普洱茶為什么會有的酸味？ 普洱茶中有酸味也是在所難免的，也不用特意說去怎樣把普洱茶的酸味去掉，這樣的普洱茶才能保存更長的時間。(來源：茶界風云)

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