中國擁有眾多的人口，也擁有世界上豐富多元的自然景觀，地理和氣候的跨度，有助于物種的形成和保存，任何一個國家的資源都沒有如此豐富，這也讓中國人舌頭的刁鉆的程度恐怕居于世界之巔，每一處味蕾都要追求味覺的體驗。 對于喝茶更是不能例外。在茶的世界里，口感、香氣重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一種茶上。因此有了對綠茶的追鮮，對巖茶的追韻，而對于追香，則沒有哪種茶可以跟單叢比肩。 何謂“鳳凰單叢茶”？ 單叢，眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱。 “鳳凰單叢茶”產(chǎn)自鳳凰山區(qū)域，因茶樹的單株形態(tài)和品味各具特色，自成品系，需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售，故稱 “鳳凰單叢”。 “單叢”茶正式得名，距今約170多年。 現(xiàn)代概念的鳳凰單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的，古今概念有所區(qū)別。 鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。 茶樹品種資源的選擇、利用和發(fā)展，是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉類型和白葉類型;再次從鳳凰水仙群體茶樹中，選拔出各種各樣類型眾多的優(yōu)異單株，即鳳凰單叢;后又根據(jù)鳳凰單叢茶樹各自的品質(zhì)特點，優(yōu)選出各種花蜜香型單叢類型。 為什么單叢那么香？ 在對香氣追逐的制高點上，單叢的香氣永遠在變，茶葉中含有高達500多種揮發(fā)性香氣化合物，不同香氣化合物的不同比例和組合，演繹成各種茶的特殊香味。單叢鮮葉中，就含有香氣化合物3劍客：萜烯醇、水楊酸甲酯、苯乙醇。 從一種香氣過渡到另一種香氣，不到發(fā)酵之后殺青定型的那一刻，沒有人能確定它會以怎樣的香氣傾倒眾生。茶農(nóng)是低調(diào)的魔術(shù)師，平衡茶青中的水分和青草氣，讓茶多酚氧化酶的活性成分有增無減，恰如其分，這段人與天地的對話，就記錄在這茶青內(nèi)含物和香氣變化中……因此單叢香味獨特，香型多樣變化多端。獨有的天然花香，各香型味道不一，滋味鮮爽飄香，山韻悠長，味道富于層次，回甘力極強，香氣雋永，在茶界獨樹一格。 單叢，自然界茶香與花香自然、美好的聯(lián)姻，成茶具有層次的豐富香氣，據(jù)不完全統(tǒng)計，單叢的各種類型茶有108種之多，人們都感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。 單叢可按其香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，按成茶的香型分是目前單叢分兩類通行的分類方法。（來源：今日頭條）

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