在茶葉店買茶，摸不清行情的時候，老板會吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞爾一笑，淡定地對老板說一句：“給我看下葉底。”老板立馬老老實實拿出好貨任君挑選。 是的，葉底就是這么神奇的東西，簡單粗暴又實用，跟著茶語網(wǎng)一起，分七個標(biāo)準(zhǔn)，手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。 1、葉底起泡 葉底起泡，是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。 對大多數(shù)茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。 1）蛤蟆背，一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多見于武夷巖茶。 一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。 “蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對干茶來說的，并且這個特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看，極難發(fā)現(xiàn)。 2）魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。 由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時會進(jìn)行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。 2、 黑焦 沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。 此類情況是高溫造成的，而且出現(xiàn)這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。 3、絲瓜瓤 絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。 通常此類情況是渥堆過度造成的。 標(biāo)準(zhǔn)二．看葉面展開度 沖泡后茶葉逐次開展后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。 沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點燥。 標(biāo)準(zhǔn)三.看葉形整碎度 當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標(biāo)上也只能做小參考 標(biāo)準(zhǔn)四.看茶身彈性 都知道有彈性是個什么感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。 標(biāo)準(zhǔn)五．看葉底顏色新舊 普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。 反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉儲環(huán)境陳化，就算半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益，因為茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。 標(biāo)準(zhǔn)六．用嗅覺辨別香氣 這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。 標(biāo)準(zhǔn)七.判斷明顯不好的葉底 灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。 重點提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞 有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。 當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵過的熟茶是一樣的。 普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。 有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底(來源：今日頭條 小鶴籃球)

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