潮汕人嗜喝茶，特別是有客人來訪時，必生火燒水泡茶待客，在熱情請客人喝茶之時，常會自謙一句：“茶薄人情厚?！背鄙枪Ψ虿铻槭裁茨敲磁d盛？ 潮汕功夫茶 潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶文化之一，據(jù)考，功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶為盛行，唐、宋以來品茶藝術(shù)不斷承襲和深入發(fā)展。蘇轍便有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?！? 潮汕人不把茶葉叫做“茶葉”，而是“茶米”，因為對“嗜茶如命”的潮汕人來說，茶已經(jīng)和米一樣，成為每天的生活必需品。所以潮汕還有種奇特的特產(chǎn)——“老茶腳”，說的就是那些從小喝茶長大的潮汕人。 早記載品飲功夫茶文字，是清·乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇，這篇短文從茶葉、茶具到擇水，火候，與閩南粵東的功夫茶十分接近。 “靈山寺茶俗貴之，近則遠購武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費，歲數(shù)千”。 “工”與“功”，讀音相似，故兩者經(jīng)常被混淆。我們總說功夫茶工夫茶，那到底是工夫茶還是功夫茶？ “工夫茶”專指歷經(jīng)繁雜的多道工序精細制作的茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶，其早文字記載，見于清代俞蛟《夢廠雜著·工夫茶》。 而“功夫茶”則指的是泡茶之法，由于煮制和啜飲時太講究，費功夫而得名。功夫茶盛行于閩南的云霄、漳州、東山、廈門和廣東的潮州、汕頭等地，經(jīng)久不衰。 知其一，當(dāng)然需知其二，對茶才能恣情。小編這就奉上潮汕功夫茶“八步法”，請笑納。 步：治器 治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。這是一個預(yù)備階段。大約起火后十幾分鐘，砂銚（俗稱"茶鍋"，是用砂泥做成的，水一開小蓋子會自動掀動）中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然降小時，那就是水沸了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，使杯罐預(yù)熱、潔凈。再將砂銚置爐上。這時步就完成了。 第二步：納茶 將茶葉倒在一張潔白的紙上，區(qū)分出粗細，把粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，第二步納茶便完成了。之所以要這樣做，是因為細末茶葉的茶水濃，多了易發(fā)苦，同時也易塞住滴嘴，分別粗細放好，可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉就很夠了。 第三步：候湯 不同品種的茶葉，對水溫有各不相同的要求。綠茶多以嫩芽制成，不能用100°C的沸水沖泡，一般以80°C左右為宜。紅茶、花茶則要求用100°C沸水。烏龍、普洱等茶，每次用量多，茶葉又較粗老，更要求用沸滾的水沖泡。 第四步：沖點 當(dāng)水二沸時，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶時細心經(jīng)營的茶層結(jié)構(gòu)，無法形成的“茶山”。提銚宜高，這就是所謂的"高沖低灑"。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，茶葉才不會有澀滯的感覺。 第五步：刮沫 沖水入壺一定要滿，水滿后茶沫浮起，但決不溢出。次沖水時，茶葉會產(chǎn)生一層茶沫，這時候就需要“刮沫”了，手提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。 第六步：淋罐 蓋上壺蓋之后，再提銚用滾水澆在壺上，謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外的茶沫。 第七步：燙杯 淋罐后，將銚中余湯淋杯，然后進行“滾杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側(cè)立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉(zhuǎn)動，使其里外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理，這是二次“熔盞”。因為只有“燒(熱)盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香。 第八步：灑茶 灑茶時沖罐要靠近茶杯，叫“低斟”，依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，須反復(fù)二、三次，叫“關(guān)公巡城”，使各杯湯色均勻；茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數(shù)滴出并依次滴入各杯中，叫“韓信點兵”。 灑茶既畢，即可邀客品茶。品飲時杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。已得功夫茶三昧。 潮汕話有句俗語：“茶三酒四踢桃二”，意指茶必三人同喝，酒必四人為伍，游以二人宜。但其實對“嗜茶如命”的潮汕人來說，功夫茶已經(jīng)變成生活中的一種習(xí)慣，即便一人也能烹茶見功夫。（來源：今日頭條 江南茶語）

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