突然翻看頭條，以前的一條新聞出現(xiàn)在眼中，就是方舟子先生關(guān)于普洱茶的一番言論，這是號稱打假衛(wèi)士的有一番爭議言論。 那末，普洱茶終究值不值得喝？您別急，我先泡一杯熟普、再泡一杯生普，喝一口以后再給您注釋。 筆者的茶：熟普洱、生普洱、龍井茶（左起） 陳君石眼中的“過失” 盡人皆知，黃曲霉毒素次要是由黃曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株發(fā)生，被天下衛(wèi)生組織癌癥研討機構(gòu)劃定為一類致癌物，是天下公認的三大強致癌物資和劇毒物資。以是，食物中含有黃曲霉毒素會極大地要挾著消費者健壯。 但在自然環(huán)境中，黃曲霉又是是食糧和食物中罕見的，在倉儲溫度高、濕度大、透風(fēng)透氣前提不良等狀況下，很容易發(fā)生黃曲霉毒素凈化。因為普洱茶的發(fā)酵和倉貯存在低溫、高濕的特殊性，人們對普洱茶能否會遭到黃曲霉凈化并發(fā)生致癌物資存有疑。 較早惹起人們對普洱茶飲爭議的是廣州市疾病預(yù)防掌握中間陳建玲等在2011年宣布的一篇文章，文章中“隨機抽取廣州某茶葉市場濕倉貯存普洱茶70份，有8例（11.43%）黃曲霉毒素凈化水平超越國度規(guī)范規(guī)則限值”。 論文中表1：標#的為黃曲霉毒素超越國度食物規(guī)范的樣本編號 在2014年廣州市荔灣區(qū)疾病預(yù)防掌握中間陳若恒等宣布的另一篇論文中，在2013年從廣州市荔灣區(qū)茶葉批發(fā)市場采納隨機辦法購置140份普洱茶樣品（普洱熟茶82 份、普洱生茶58 份）中，有8份（5.7%）檢出黃曲霉毒素B1，但含量均低于國度食物衛(wèi)生規(guī)范。 論文中表1：黃曲霉毒素B1含量 關(guān)于上述兩個后果，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院周紅杰給出的注釋，檢出陽性值得商討，不掃除其他物資攪擾形成的“假陽性”麻煩。在其2014年宣布的文章中，經(jīng)過模仿發(fā)酵實驗，周紅杰以為：普洱茶的曬青質(zhì)料接種產(chǎn)毒黃曲霉，在發(fā)酵進程中，固然發(fā)酵早期黃曲霉能在茶樣中發(fā)展繁衍，但在發(fā)酵前期黃曲霉的發(fā)展分明遭到按捺，其數(shù)目逐步降落，發(fā)酵停止時，發(fā)展在普洱茶中的黃曲霉不產(chǎn)黃曲霉毒素。也就是說，從制造工藝講，普洱茶的發(fā)酵進程是不會發(fā)生黃曲霉毒素的。 方舟子給出的“證據(jù)” 先說句題外話：作為學(xué)者，我們該當(dāng)擺現(xiàn)實、講道理，就學(xué)術(shù)而學(xué)術(shù)，不該當(dāng)人身進犯。我也期望網(wǎng)友們可以這么做，罵人不解決麻煩，得講迷信、講民主。 我找到了方舟子提到的兩篇論文： 篇是農(nóng)科院油料地點化學(xué)行業(yè)剖析化學(xué)范疇優(yōu)良級雜志“Talanta”上宣布的題名為“高靈敏度疾速檢測用黃曲霉毒素B1高挑選性免疫層析試劑”，筆者認真地看了一遍，關(guān)于實驗樣品中的“普洱茶”，文章并沒有闡明濫觴。這也就是說，不掃除為了考證辦法的可靠性，特地挑選被黃曲霉毒素B1凈化過的普洱茶及花生樣品。 再來看方舟子提到的另一篇文章：“基于液相色譜法的普洱茶黃曲霉毒素含量檢測”，該論文是由云南農(nóng)大副校長徐昆龍等人2015年宣布在《國際食物學(xué)雜志》第18期上的，依照論文中的表述：“在西雙版納、臨滄、大理、寶山、普洱等五個主產(chǎn)區(qū)，每一個產(chǎn)區(qū)挑選三家茶葉公司，各供給一個生普洱茶和熟普洱茶樣品，樣本總數(shù)30個?！? 該論文初給出的結(jié)論是，除去7個樣品黃曲霉毒素B1含量很低（<0.05毫克/千克）外，其他樣品都有差別水平的黃曲霉毒素B1凈化，固然凈化水平低于我國食物衛(wèi)生平安規(guī)范，但卻高于歐盟、日本和美國的規(guī)范請求。 從下面給出的剖析后果看，不管是從剖析辦法仍是取樣辦法上都否定了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院周紅杰給出的注釋。 這個剖析后果標明： （1）這30個樣本在云南農(nóng)大做剖析時，沒有呈現(xiàn)“假陽性”的麻煩； （2）這30個樣本在云南農(nóng)高文剖析的進程中，沒有呈現(xiàn)黃曲霉毒素B1等凈化的狀況。 并且這個剖析后果還掃除去這么一種狀況：局部茶廠因產(chǎn)物保管不善，致使成品茶受潮發(fā)霉，形成黃曲霉毒素凈化，這一點從生茶和熟茶的樣品編號就可以看出來。 基于上述現(xiàn)實，我們基本上可以肯定，因為工藝掌握不嚴厲，招致普洱茶在消費進程中發(fā)生了黃曲霉毒素凈化——不管是生普洱、仍是熟普洱，都存在這個麻煩。 麻煩出在工藝上！ 廣東省農(nóng)業(yè)迷信院茶葉研討所王秋霜等曾于2011年對12份陳香普洱茶實行過檢測，并未發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素凈化的麻煩。 廣東省農(nóng)業(yè)迷信院茶葉研討所王秋霜挑選的樣品 除此之外，另有李亞莉等在2014年宣布的論文，稱“以普洱茶發(fā)酵階段樣、市售普洱茶及受凈化普洱茶為嘗試資料，經(jīng)過LC-MS/MS法對茶樣實行黃曲霉毒素檢測，研討普洱茶中黃曲霉的發(fā)展及產(chǎn)毒狀況。后果標明，所檢成品茶樣、規(guī)范樣、發(fā)酵階段樣中均未檢測到黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2。研討后果為普洱茶質(zhì)量平安及飲用平安評價供給實際了依據(jù)?！钡P者該后果持懷疑態(tài)度，不克不及掃除“假陰性”——即檢測不出來的或許。 威望說法：風(fēng)險極低！ 普洱茶終究能不克不及喝？國度食物平安風(fēng)險評價中間在2012年向衛(wèi)生部報送了《中國居民乳與乳制品黃曲霉毒素暴露的初步風(fēng)險評價》的陳述。陳述指出：依據(jù)2002年我國滋補查詢拜訪數(shù)據(jù)庫中吃茶品茗人群每人天天均勻吃茶品茗葉量、茶葉浸泡進程中黃曲霉毒素由普洱茶浸出到水中的高浸出率和廣州市疾病預(yù)防掌握中間抽樣查詢拜訪飲用普洱茶中黃曲霉毒素含量大檢出值數(shù)據(jù)，以飲用高凈化量普洱茶額定添加我國人群肝癌死亡率為目標，評價以為由普洱茶攝取而添加的肝癌年病發(fā)率為每1000萬人不到3例，僅為肝癌病發(fā)率（靠近萬分之三）的千分之一，因為該估量是基于高攝取量的壞估量，以是可以揣度，普通吃茶品茗人群經(jīng)過受黃曲霉毒素凈化的普洱茶攝取所添加的肝癌病發(fā)風(fēng)險該當(dāng)更低。 兩杯普洱我都喝！ 團體以為，比起吃燒烤、飲食不規(guī)律等不良生活辦法來講，喝點普洱引發(fā)癌癥的概率的確很小。盡管如此，我以為仍是該當(dāng)從工藝上、國度規(guī)范上進一步，要注重普洱茶中黃曲霉毒素凈化水平的監(jiān)測，增強普洱茶消費貯存進程羈系、改進普洱茶消費工藝，讓老百姓喝得擔(dān)心才對！（來源：今日頭條 吃喝玩樂伴您游）

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