喝茶是很健康的活動，茶葉不僅香，而且好喝，還有益身體健康，現在很多白領也喜歡喝茶。 好的紅茶茶湯，總是格外的明艷動人，油潤透徹，陽光下，頗有波光瀲滟的感覺。紅茶湯色大多是紅艷，橙亮?？墒遣栌褌冇袥]有好奇過，這樣漂亮的紅湯怎樣產生的？有沒有可能是人工色素造成的呢？ 疑問1：綠的葉怎么變出紅的湯 紅茶的基本工藝包括，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋相當于跑步之前的熱身，讓茶葉們先做好準備，身體先活躍起來。而揉捻和發(fā)酵過程，茶葉才正式開始“變色”。 專業(yè)的說法是，紅茶制造，通過萎凋提高鮮葉中酶系的活性，并在揉捻和發(fā)酵中利用酶促氧化作用，促使茶葉中葉綠素的氧化降解和兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合，生成茶黃素、茶紅素等有色物質。這些有色物質，就是影響紅茶顏色的關鍵啦。 疑問2：紅茶亮閃閃 茶黃素是紅茶中的主要成分，也是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。茶葉旦這次著重講它對湯色的影響。首先，它是紅茶湯色“亮”的主要成分，我們平時看見的紅茶湯色明亮，就有它的功勞。 同時它也是形成茶湯“金圈”的主要物質。我們平時欣賞紅茶茶湯，有時會在茶湯表面的邊緣，看見明顯更為亮澤的一圈，便是所說的“金圈”了，一般是優(yōu)質紅茶的體現，也會讓茶湯更加明亮動人。 茶紅素、茶褐素，也是主角 茶紅素是紅茶氧化產物中多的一類物質。它本身是棕紅色，能溶于水，呈深紅色，是構成紅茶湯色的主題物質。它的含量太高，則滋味淡薄，湯色變暗，太低，則茶湯紅濃度不夠。 茶褐素，也是紅茶生產中可能產生的色素。深褐色，溶于水，是造成紅茶茶湯發(fā)暗的重要因素。茶褐素的累積，源自紅茶加工中長時間過重的萎凋，長時高溫缺氧發(fā)酵。 一般認為，茶黃素、茶紅素含量豐富的紅茶容易出現“冷后渾”（即放涼之后，茶湯中出現渾濁物），這是茶葉品質良好的體現。冷后渾常出現在優(yōu)質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有，這種現象在紅茶中常見。 教你識破人工色素 添加色素的紅茶冷泡幾分鐘后 以上色素都是紅茶加工過程中自己產生的，但是不排除有無良商家為了讓自家紅茶湯色看上去更漂亮，添加茶中不允許使用的色素。茶葉旦可以簡單教大家一些方法來區(qū)分。 1、正常泡：加了人工色素的紅茶，湯色一般偏暗，且渾濁，沒有透亮清澈感，香氣中也帶有雜異味，或是悶濁味，不是正常紅茶的舒適的甜香或者蜜香等。 2、冷泡法：某些添加了檸檬黃的紅茶在冷泡幾分鐘后，會浸出過于明亮的檸檬黃色，色澤格外顯得“妖艷”，同時顏色不容易擴散開來，顯得不自然。（來源：今日頭條 滕龍閣）

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