之前我們在介紹茶葉“凈度”這個概念的時候，有提到過香氣的“凈度”，那什么是“香氣”呢？《云茶大典》中有介紹，香氣是茶葉開湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味，不同的茶應(yīng)具有自己獨特的香氣，如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陳香等。 普洱的陳香，紅茶的蜜香，茶葉的各種香氣都在這里專業(yè)審評茶葉香氣時，除了要辨別香型之外，還要比較香氣的純異也就是“凈度”，以及高低、長短。 香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應(yīng)具有的香氣是否一致，是否夾雜了其他異味；香氣的高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；香氣的長短即香氣的持久性，好茶的香氣純正持久，有煙、焦、酸、餿、霉、異等氣味的是劣變茶。 普洱的陳香，紅茶的蜜香，茶葉的各種香氣都在這里 那怎樣的香氣才叫“純”？如何又叫“異”呢？《云茶大典》解釋道：純，指某茶應(yīng)有的香氣；異，指茶香中夾雜有其它的氣味。 純正的茶葉香氣要區(qū)別三種情況，即茶類香、地域香和附加香。茶類香就是之前說的，某茶類應(yīng)有的香氣，如綠茶要清香，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，普洱茶陳香、紅茶要有甜香等。 普洱的陳香，紅茶的蜜香，茶葉的各種香氣都在這里之所以說要區(qū)別三種情況，則是因為除茶類香外，還有地域香、附加香以及其他香型需要注意。產(chǎn)地香有高山、低山之別，一般高山茶高于低山茶。此外還有季節(jié)香，我國紅綠茶一般是春茶高于夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶比春茶好。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香、蘭花香、熟板栗香等。同是紅茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香氣。而附加香是指外源添加的香氣，如以茉莉花、珠蘭花、白蘭花、桂花等窖制的花茶，不僅具有茶葉香，而且還引入花香。 清楚純正的香氣是怎樣的呢，再對比異香，對于茶葉香氣的辨別，也就有了基本的認識了。異香是指茶香不純或沾染了外來氣味，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主。香氣不純的茶葉，可以聞到煙焦、酸餿、日曬、水悶、青草氣等，還有魚腥氣、木氣、油氣、藥氣等。但傳統(tǒng)黑茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。 普洱的陳香，紅茶的蜜香，茶葉的各種香氣都在這里專業(yè)審評香氣時，除了“凈度”辨別，還有高低和長短。香氣的高低可以從以下幾個方面來區(qū)別，即濃、鮮、清、純、平、粗。所謂濃，指香氣高、入鼻充沛有活力，刺激性強；鮮，猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感；清，則清爽新鮮，其刺激性不強；純，則香氣正常，無粗雜異味；平，指香氣平淡但無異雜氣味；粗，則感覺有老葉粗腥氣。 普洱的陳香，紅茶的蜜香，茶葉的各種香氣都在這里香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣，則表明香氣長，反之則短；香氣以高而長、清爽馥郁的好，高而短次之，低而粗為差。（來源：今日頭條 文東茶業(yè)）

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