《1》 冬季上茶山，是需要勇氣的。若是沒(méi)有準(zhǔn)備好軍大衣一般厚的羽絨服，是扛不住高山的“冷凍”模式。 耳邊的風(fēng)呼嘯著，真切體會(huì)到什么是“半卷紅旗臨易水，霜重鼓寒聲不起”，這么冷的天，腦回路都被凍住了，還如何擊鼓，還如何馳騁沙場(chǎng)。 估計(jì)留下的只有瑟瑟發(fā)抖的身板。 上了高山（注意，一定是高海拔的山），臉頰被風(fēng)吹得生疼，硌得慌，好像風(fēng)中帶著一把鋒利的小刀，直往臉上化。 近網(wǎng)上很流行一句話(huà)——貧窮限制了我的想象力。這話(huà)應(yīng)該拿來(lái)改編，高山凍住了我的腦回路。 在山上，有茶友問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題，“幾年的白茶可以煮著喝？”，這個(gè)問(wèn)題，直到村姑陳坐上車(chē)，下了山，喝了一杯熱茶，吃了一碗熱乎乎的牛肉面，才緩過(guò)神來(lái)回復(fù)茶友的問(wèn)題。 你看，這高山的低溫，就是有這么大的威力。 還好冬季村姑陳沒(méi)住在山上，否者這每天寫(xiě)文章，速度比蝸牛還要慢個(gè)20碼，估計(jì)是要掉粉的。 言歸正傳，寫(xiě)篇文章來(lái)緩緩腦子，解答一下茶友的問(wèn)題——幾年的白茶適合煮著喝。 《2》 在大多數(shù)茶友印象中，只有老白茶能喝煮茶這么高大上、文藝范十足的方式掛上鉤。 于是，一堆沒(méi)有符合老白茶年份（通常認(rèn)為年份在3年或者以上的白茶即可稱(chēng)之為老白茶）的茶通通哭暈在倉(cāng)庫(kù)，苦苦等待這主人的寵幸，從心底發(fā)出吶喊： “誰(shuí)說(shuō)只有老白茶能煮著喝，我也可以?！? 這是來(lái)自2016年蝶戀花內(nèi)心為誠(chéng)摯的呼喊聲。 好在，村姑陳聽(tīng)到了，并且認(rèn)真地煮了蝶戀花，在一個(gè)雨夜，一個(gè)只有村姑陳一人安靜寫(xiě)稿的晚上。 嗯，不忍心傷害蝶戀花那誠(chéng)懇的呼喊，村姑陳煮蝶戀花，只是一個(gè)極為偶然的原因，只想嘗嘗，用蓋碗泡出來(lái)的茶和煮出來(lái)的茶有何區(qū)別。 煮完之后，驚喜地發(fā)現(xiàn)，這餅雖然只陳化了1年的白茶，卻擁有了驚人的口感。 它的茶湯，是極為柔和的，醇滑的，有著一絲絲的棗香。這種棗香，不濃郁，有些像棗皮的香，又有些像高度稀釋后紅棗水的香甜。 有了這樣驚人的發(fā)現(xiàn)后，村姑陳就想要證明看看，是否所有的1年陳白茶，都適合煮著喝呢？ 于是，又煮了蝶戀花的同款——2016年秋香壽眉。 《3》 2016年的秋香壽眉，是散茶狀態(tài)，至今陳化已經(jīng)有1年零3個(gè)月的時(shí)間，從時(shí)間節(jié)點(diǎn)上來(lái)計(jì)算，屬于白露茶。 這樣一個(gè)有著天時(shí)地利的節(jié)氣，做出來(lái)的茶，品質(zhì)是否一如既往地好呢？ 清洗茶具、燒水、稱(chēng)茶、投茶，煮茶1分鐘。待茶湯顏色從透明狀態(tài)漸漸變?yōu)榱藯椉t色，關(guān)閉電源，倒出茶湯。 在煮茶的過(guò)程中，就已經(jīng)感受到了茶的品質(zhì)。 品質(zhì)好的白茶，在煮茶的過(guò)程中，香氣是舒服的、溫馨的、溫暖的，甜甜的，還有一絲絲類(lèi)似粽葉香的氣味飄散而出，區(qū)區(qū)3分鐘不到的時(shí)間，整間屋子就飄逸著茶香。 迫不及待，吹涼了茶湯，入口，果然被驚艷到。 煮過(guò)之后的秋香壽眉，感覺(jué)是清甜，好像是蜂蜜水，又像是甘蔗汁一般的清甜。隨后，感受到的是秋香壽眉的稠滑，它的茶湯，是潤(rùn)的、滑的、醇的、柔的，好像的小手，在輕輕觸摸著你的臉頰，十分舒服。 驚喜之余，還是忍不住繼續(xù)實(shí)驗(yàn)。 先后煮了2016年的白牡丹、2016年的谷雨壽眉等茶，也發(fā)現(xiàn)了一些不同。 《4》 在茶湯的醇厚程度上，秋壽眉的口感要比春茶好；壽眉的口感要比白牡丹好。 若是煮白牡丹，會(huì)有一絲絲的刺激感，不如壽眉來(lái)的稠滑，也不如壽眉耐煮。 看來(lái)，這1年陳的白牡丹茶，還是比較適合用蓋碗沖泡喝。用蓋碗沖泡，還能夠聞到花香呢。 那為什么1年陳的壽眉可以煮，而1年陳的白牡丹卻適合用蓋碗沖泡呢？ 主要原因還是因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的不同導(dǎo)致的。 我們都知道（至少關(guān)注小陳茶事超過(guò)30天的朋友都知道），白牡丹和壽眉，是有很大的區(qū)別。 壽眉在采摘時(shí)，帶有粗大的茶梗，葉片也更加厚實(shí)，若是秋茶壽眉，臘質(zhì)還很豐富。這些外表上的特點(diǎn)，都和壽眉耐沖泡有著密切聯(lián)系。 壽眉粗大的茶梗中，含有豐富的物質(zhì)，如果膠、淀粉、茶多糖等物質(zhì)。 果膠，是增加茶湯稠度、柔和度的重要物質(zhì)，果膠物質(zhì)豐富的茶，沖泡過(guò)后茶湯容易出現(xiàn)果凍感，有膠質(zhì)感，喝起來(lái)稠稠的、滑滑的、飽飽的。 而茶多糖，是增加茶湯甜度的重要物質(zhì)，有了茶多糖物質(zhì)的存在，能夠讓我們更好地感受茶湯的甜潤(rùn)。 除了茶梗中會(huì)含有這些豐富的果膠、茶多糖之外，葉片也是一大來(lái)源。 葉片厚的茶，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏的物質(zhì)多，耐沖泡，滋味表現(xiàn)會(huì)更加地濃郁。 這一點(diǎn)，成就了蝶戀花和秋香壽眉能夠煮著喝。 那么其他的白茶是否也像它們一樣，能夠煮著喝呢？ 非也！ 只有品質(zhì)好的高山茶，才能夠經(jīng)得起煮著喝。 《5》 看到上文為止，不少茶友也會(huì)覺(jué)得，“既然小陳說(shuō)1年的壽眉可以煮著喝，那我也回去煮著喝?！? 先別急，村姑陳所提到的這2個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)象（秋香壽眉和蝶戀花）可都是高山壽眉，在新茶時(shí)期都是有突出表現(xiàn)的，且在茶農(nóng)的高山倉(cāng)庫(kù)自然陳化了1年，才有這樣讓人驚喜口感出現(xiàn)。 若您買(mǎi)的白茶還不是高山茶，那煮著喝的時(shí)候可要做好心理準(zhǔn)備哦！！ 倘若您的白茶煮出來(lái)之后還會(huì)有澀味、苦味，茶湯比較寡淡，那建議您還是讓它再陳化2年后再煮著喝吧！或者用沖泡的方式即可。 不同時(shí)期、不同存放條件下，白茶的品質(zhì)都會(huì)有所不同。 并非所有的白茶，都要存滿(mǎn)了3年才能煮著喝。 《6》 白茶，是一款適合長(zhǎng)期存放的茶類(lèi)。這也就意味著，不同時(shí)期的白茶，表現(xiàn)是不同的，香氣和滋味會(huì)有所差異。 存白茶，感覺(jué)就像看自己養(yǎng)的植物，在一天一天長(zhǎng)大，在一天一天蛻變。 存茶，會(huì)讓我們有成就感。 每次把不同年份的白茶重新翻出來(lái)沖泡、煮飲時(shí)，心中都是滿(mǎn)懷期待的。 或許，這一餅壽眉在這一次沖泡時(shí)，就有棗香了呢？（來(lái)源：今日頭條 小陳茶事）

    該二維碼7天內(nèi)（01-11 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話(huà)：400-650-1979。