在沖泡一些陳年茶時，我們會發現，茶湯表面會出現一層非常薄的油霧，凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受大自然的靈動，這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。 茶湯有“霧”“油”能喝嗎？ “氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。 茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。 茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發性香氣成分， 這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。 如果茶葉本身內含物質多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。 還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。 有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，口味厚重些，是正常現象，但是別進入誤區，后為了追求湯氳而花上很高的價格。 有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？ 1、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。 2、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。 3、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。 4、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。 5、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

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