“隔夜茶，毒如蛇！”這句話，不少人聽(tīng)說(shuō)過(guò).

如今注重健康的人越來(lái)越多，一些以前大家勤儉節(jié)約的習(xí)慣也都開(kāi)始被質(zhì)疑，有說(shuō)法宣稱(chēng)頭一天晚上泡的茶，如果沒(méi)喝完隔夜了，那么就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，人喝了對(duì)健康不利。事實(shí)真的是那樣子嗎？

一、隔夜茶，隔多久才算隔夜？

所謂的隔夜茶，是指茶葉浸泡12小時(shí)以上或者是放置了一整夜的茶。而網(wǎng)上也流傳著一些關(guān)于隔夜茶致癌的說(shuō)法，據(jù)說(shuō)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶水里會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期喝會(huì)引發(fā)癌癥，危害人們的身體健康。

亞硝酸鹽是什么？人們又為什么對(duì)它聞之色變？

亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，它廣泛存在于自然環(huán)境中，特別是在食物中。糧食、蔬菜、魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)中都存在著一定含量的亞硝酸鹽，在變質(zhì)或不新鮮的食物里，亞硝酸鹽的含量會(huì)更多。而成年人攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽就會(huì)導(dǎo)致中毒，3克即可致死。

作為劇毒物質(zhì)，亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，能夠使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，從而導(dǎo)致組織缺氧。

亞硝酸鹽不僅僅具有中毒的危險(xiǎn)，還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽被吃到肚子里后，會(huì)在胃酸環(huán)境發(fā)生反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物——亞硝胺，亞硝胺是一種具有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)，亞硝胺極有可能會(huì)誘發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等多種癌癥，嚴(yán)重危害人體的健康。

那么隔夜茶是否真如網(wǎng)絡(luò)上所傳言的，會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽呢？

二、隔夜茶，究竟有沒(méi)有毒？

河南廣播電視臺(tái)記者曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，工作人員選取了家庭常喝的紅茶，綠茶和發(fā)酵茶普洱茶作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，并將紅茶、綠茶、普洱茶的茶湯分為剛沖泡好、放置8小時(shí)和放置24小時(shí)三個(gè)時(shí)間段進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示剛沖泡好的茶水中未檢測(cè)出亞硝酸鹽，而放置8個(gè)小時(shí)的茶水樣品中，紅茶的亞硝酸鹽含量是2.5毫克/升，綠茶的亞硝酸鹽含量是2.8毫克/升，普洱茶的亞硝酸鹽含量則是2.95毫克/升，放置24小時(shí)的樣品茶水中亞硝酸鹽含量也均低于檢出限值。

實(shí)驗(yàn)中樣品茶水檢測(cè)出的亞硝酸鹽含量值2.95毫克/升遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于致癌的劑量，也符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-2006（1mg/L）。所以拋開(kāi)劑量就談致癌，是一種耍流氓的行為，喝隔夜茶并不會(huì)中毒，也不會(huì)致癌，現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喝隔夜茶，但是并沒(méi)有很多人中毒和因此患癌。

（圖源：河南廣播電視臺(tái)都視頻道）

三、給你兩個(gè)理由不喝隔夜茶

雖然說(shuō)喝隔夜茶并沒(méi)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是還是不建議大家飲用。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡駿表示茶水長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，抗氧化作用會(huì)減弱。

除此以外，茶水長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)產(chǎn)生鞣酸，鞣酸容易引起人體產(chǎn)生結(jié)石，還會(huì)阻礙人體吸收其他的營(yíng)養(yǎng)成分。因此不建議大家喝隔夜茶或者久置的茶，想喝茶還不如喝新沖泡好的茶水。

四、會(huì)致癌的水，其實(shí)是它！

科學(xué)證明隔夜茶水并不會(huì)致癌，但卻有一種水被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為IIA類(lèi)致癌物，那就是高于65℃的飲用水?！秶?guó)際癌癥雜志》曾發(fā)布的一則研究報(bào)告表明，每天飲用2杯60℃以上茶水的人罹患食道癌的幾率比不喝茶或者和涼茶的人要高出90%！

浙江省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任潘文勝主任醫(yī)師表示，人口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，能夠耐受溫度不高于60℃，在飲用65℃的水時(shí)，食管黏膜容易被灼傷，如果食道黏膜長(zhǎng)期被熱食熱飲灼傷，容易引起細(xì)胞產(chǎn)生變異，從而誘發(fā)食道癌變。

我國(guó)是食道癌高發(fā)的國(guó)家，這和我國(guó)群眾喜歡喝熱飲吃熱食有很密切的關(guān)系。我們不僅不要喝隔夜茶水，也要注意不要喝過(guò)燙的水。過(guò)燙的水輕則容易灼傷口腔，重則會(huì)誘發(fā)食道癌、口腔癌等癌癥！

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