各國酒類中國篇之“黃酒” 黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種極多，喝不過來 黃酒南方以糯米、北方以黍米（類似小黃米）、粟（小米）為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”，是東方釀造界的典型代表和楷模。 市面上知名黃酒太多太多了，我就不一一介紹，但是根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種： 1.干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己?、鮮爽、有些凌厲。 2.半干黃酒： “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、相對舒緩。 3.半甜黃酒： 這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，非常柔軟。 4.甜黃酒： 這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，極其溫柔。 光這四個類型我已經(jīng)暈了 不過暈歸暈，平時喝喝黃酒是對身體有很多好處的，比如： 1．含有豐富氨基酸 2．有助于消化 3．舒筋 4．美容 5.促進食欲 6．保護 7．理想的藥引子 是不是很好？不過再好也不能多喝啊，飲酒要適量哦

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