黃酒分為四種口味： 元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是干型、半干、半甜、甜型。 1、干型黃酒： 干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。 主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。 代表黃酒：元紅酒、干型麗春酒、井岡山紅米酒 2、半干型黃酒 半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量。 主要特點：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國大多數黃酒均屬此種類型。 代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒 3、半甜型黃酒 半甜型黃酒，采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/L。 主要特點：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；不過不宜久存，貯藏時間愈長則色澤愈深。 代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒 4、甜型黃酒 甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100g/L。 主要特點：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產。 代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒

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