“花雕酒”和“黃酒”有啥區(qū)別？差別不止一點，學會別再亂買了

身為世界三大古酒之一，黃酒像是滄海遺珠,漸漸被“白啤紅”奪去風頭!

在國人的飯桌上，白酒、啤酒決定了喝酒的場合，紅酒決定了酒桌的氣氛，而黃酒只是小眾愛好。

可你不知道，日本清酒最開始學的就是黃酒的工藝。

中國人喝酒，講求味道。

黃酒和市面上的那些酒比起來，口感更“鮮美”，不同于白酒的“烈”。一口酒入喉，柔滑醇厚，是舌尖到胃部的舒適感，而不是酒精帶來的刺激。

其中最令人念念不忘的便是“花雕酒”，但很多人都說花雕酒是黃酒，其實并不然，今天我們就來從品類、釀造工藝、口感說說花雕酒與黃酒的區(qū)別和關系，學會以后別亂買了！

“花雕酒”的凄美故事

古代女兒出生，埋下一壇黃酒，待出嫁之日取出，視為喜慶，謂為女兒紅；反之，未到成年，女兒夭折，稱為“花雕”，意為“花凋”。

花雕酒和黃酒的區(qū)別？

點：花雕是黃酒的一個“品類”

花雕酒可以說是黃酒，但黃酒不可稱之為“花雕”。

簡單地說，黃酒是“鮮花”的總稱，而花雕只是其中一朵。

但與狀元紅、加飯酒不同的是，花雕酒是因為其外觀而得名，所釀黃酒會被裝在雕有花草鳥獸的華麗瓶子里。瓶身大氣，常常被用作送禮。

所以說，花雕是黃酒的一個“品類”，它們是包含與被包含的關系。

第二點：釀造工藝差別之大

黃酒的主要原料是通過對稻米、黍米和黑米蒸餾，再加以麥曲和米曲，進行糖化發(fā)酵制成。

而花雕酒以糯米為主，加之優(yōu)質的麥曲和天然的湖水，更是在傳統(tǒng)加飯工藝上創(chuàng)新，采用更復雜的“雙加飯工藝”。

相比之下，花雕的工藝更為精細、復雜，品質也更高一籌。

第三點：口感差別之大

黃酒的甜度一般比花雕酒要高，入口甜烈，香味較濃郁；而花雕酒甜度雖是黃酒的一半，但因為“雙加飯工藝”，入口更加柔和，回甘明顯。

兩者在口感上各有所長，也囊括不同人群的喜愛。

若問什么酒擁有最深厚的歷史？

非黃酒莫屬，并在很長一段時間內，一直是才喝得起的黃酒，古人詩中“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”指的就是黃酒。

那為什么黃酒名氣漸漸隱退在白酒之后？

這就不得不回望上世紀60年代的中國，糧食匱乏，甚至都從果膠質含量高的薯類、柿子中提取食用酒精。

恰恰黃酒的釀造需要大量的糧食，久而久之，人們的飲酒慣被改變，白酒也有其不可替代的優(yōu)點逐漸成為白酒界的主流。

然而，有一類酒，雖不是黃酒，但在原料釀制上，非優(yōu)質糯高粱和冬小麥不可，它就是大曲坤沙醬香酒，耗費工藝10年之久，號稱時間的藝術，下面這2款，不如一看：

君中元私藏酒

名氣不大，但在當?shù)孛晿O好！

醬酒之白酒，如同花雕之黃酒，都是特色的一款，在工藝上頗費功夫。

但在釀酒師曾傳政（茅臺前廠長李興發(fā)的弟子）看來，這便是作為坤沙醬酒最基本的要求。歷經春夏秋冬10個輪回，165道工藝缺一不可！

糧食選取更為苛刻，非當?shù)貎?yōu)質的紅纓子糯高粱不要，潤過糧后的高粱顆粒飽滿，水分充足，四溢的糧香味真想趴上咬一口。

輕輕打開一壇酒，濃郁的糧香非?！鞍詺狻钡厍终颊麄€鼻腔，讓人措之不及！酒液醇厚細膩，拉絲便成線，落入酒杯中激起一層又一層的酒花，遲遲不肯散去，不得不贊嘆一聲“好酒”！

輕咂入口，舌尖爆出“精練”的糧香，酒液自動抱成一團，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，六味在口中交織融合，此時的酒已不是酒，而是一杯瓊漿玉液！

珍酒

忠于傳統(tǒng)，坤沙醬香，是珍酒的信念。

在上世紀五六十年代，茅臺酒供不應求，為了緩解這一尷尬情況，在眾多高手云集的貴州，便有了如今的“珍酒”。

但始終籠罩在茅老大的光輝下，以及后期的定位失誤，珍酒錯失良機，在醬香酒中實為遺憾。

但珍酒的品質不容置疑，自帶兩個小酒杯正是不忘初心的象征，醬酒雖好，莫要貪杯！

來源：大嘴廚師

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