純粹以糧食為原料的釀造酒，顏色源于谷物自身。這種天然著色的黃酒晶瑩透明、有光澤感，故名琥珀色。明顯區(qū)別于用焦糖著色的飲品黑而不透。

優(yōu)品黃酒聞起來(lái)糧香濃郁，而酒精味幾乎淡不可查。低溫慢發(fā)酵、低酒精度的黃酒經(jīng)足年庫(kù)藏，酒精溶于酒液，并被發(fā)酵后糧食的香味覆蓋，鮮有可聞。但并不能因此小看黃酒的“后勁”，貪杯美酒小心“迎風(fēng)倒”酒是越陳越香。黃酒中富含各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感千變?nèi)f化。

通常情況下，新生的黃酒，酸甜苦咸澀五味雜陳，層次難分，口感混沌。經(jīng)年后，苦澀漸去，甘醇盡顯。尤其是隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，氨基酸的含量逐年漸增、漸顯其味;所以細(xì)品黃酒的酸度即可簡(jiǎn)單的鑒別酒齡長(zhǎng)短。

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