提到中國(guó)酒水，很多人不假思索的就會(huì)說(shuō)出白酒和啤酒。殊不知中國(guó)酒水的種類(lèi)是非常豐富的，除了常用的白酒、紅酒、啤酒之外，還有很多傳統(tǒng)的酒水產(chǎn)自于中國(guó)不同的地區(qū)，例如南方人比較熱愛(ài)的糯米酒和黃酒，這兩種酒既可以當(dāng)飲品，同時(shí)也是不錯(cuò)的調(diào)味品，南方人制作美食常常會(huì)用到它們。

然而說(shuō)的黃酒，并非所有黃顏色的酒都是黃酒，例如我們常見(jiàn)的料酒、花雕酒都和黃酒都非常相似，常常有人把他們混為一談，卻不知他們有很大的區(qū)別。黃酒、料酒、花雕酒有啥區(qū)別？聽(tīng)完酒坊師傅一席話(huà)，才知用錯(cuò)多年。

黃酒

黃酒只是酒的一種叫法，它屬于一種陳釀酒水，也是用大米釀造成的一種米酒，只是它是選擇比較傳統(tǒng)的釀酒方式釀出來(lái)的，酒水顏色和普通的米酒不同，不是白色的，而是栗色的。這種酒水一般產(chǎn)自于紹興地區(qū)，如今因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，在福建，廣東，河南等地區(qū)也有釀造這種酒水。黃酒根據(jù)釀造的方法不同，分很多種類(lèi)，例如我們常見(jiàn)的狀元紅、香雪酒，以及花雕酒，都屬于黃酒。

料酒

料酒在大眾的心目中就是一種調(diào)味品，經(jīng)常出現(xiàn)在廚房的調(diào)料柜中。在烹飪的過(guò)程中使用料酒，主要是為了去腥提鮮。尤其是做肉菜的時(shí)候，我們都需要用到料酒去除肉腥味，讓肉變得更嫩滑好吃。只可惜現(xiàn)在市面上很多料酒都是用黃酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兌而成的。聞上去酒精味特別濃厚，用這種料酒不僅達(dá)不到去腥的效果，還會(huì)讓飯菜充斥著濃濃的酒味，影響飯菜的風(fēng)味。所以真正的大廚在烹飪美食的時(shí)候都會(huì)選擇用花雕酒來(lái)代替料酒。

花雕酒

花雕酒是黃酒的一種，也是黃酒中最富特色的一種酒水?；ǖ窬剖菑募语埦蒲葑兌鴣?lái)的，它的釀造方式和加飯酒是一樣的，只是酒水釀造好之后，儲(chǔ)存和盛放的器皿不同，所以才分類(lèi)出了花雕酒，花雕酒一般會(huì)用雕龍刻鳳，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等一些看上去比較高端的罐子來(lái)盛放。中國(guó)紹興地區(qū)用古法釀造的花雕酒最為出名，是一種陳釀老酒。這種酒不僅可以當(dāng)成長(zhǎng)輩們喜歡喝的保健酒，成為送禮佳品。也是廚師們最喜歡用的一種調(diào)味酒水，用它代替料酒烹飪出來(lái)的飯菜才更鮮。

酒坊師傅釀酒多年，對(duì)這些酒水再熟悉不過(guò)了，不僅了解每種酒的釀法，還知道它們的用法，了解完黃酒花、雕酒以及料酒的使用方法之后，下次別再買(mǎi)錯(cuò)了。

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