如果說(shuō)白酒是濃烈的豪情萬(wàn)丈，那同樣是烈酒的威士忌便是經(jīng)受住苦難的涅槃。     關(guān)于威士忌的起源，蘇格蘭人和愛(ài)爾蘭人可以爭(zhēng)論上三天三夜。但不管在哪，都改變不了它用谷物釀造的本質(zhì)。無(wú)論是大麥、黑麥、燕麥還是小麥、玉米，都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而后入橡木桶，酒體攪拌著光，搖曳生姿，歷經(jīng)陳釀變得飽滿通透，流光溢彩，訴說(shuō)著自己的前世今生。     威士忌的風(fēng)情各不相同     蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進(jìn)行蒸餾，并且陳釀時(shí)間不得少于三年。分為麥芽威士忌和谷物威士忌。麥芽威士忌要求釀酒原料僅用大麥，并且必須使用壺式蒸餾器。而谷物威士忌則采用柱式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。     愛(ài)爾蘭威士忌通常由大麥和其他谷物混合物釀造而成。盡管在生產(chǎn)過(guò)程有的使用泥煤，但愛(ài)爾蘭威士忌通常沒(méi)有泥煤味，口感更加平滑和清淡。     美國(guó)各州也能釀制出威士忌，其中出名的就是波本威士忌和田納西威士忌。波本威士忌是用谷物混合物釀制而成的，但依據(jù)法規(guī)，玉米在混合物中的比例至少要達(dá)到51%。田納西威士忌同樣對(duì)產(chǎn)地有要求，只能在美國(guó)田納西州釀制。釀制方法雖然與波本威士忌有相同之處，但要求在裝瓶前用楓木炭進(jìn)行過(guò)濾再倒入酒桶。     加拿大的黑麥威士忌也赫赫有名，卻相對(duì)清淡柔和。因?yàn)榫茝S在釀制威士忌時(shí)經(jīng)常將黑麥和玉米進(jìn)行混釀，配比有時(shí)高達(dá)1：9，因此加拿大的黑麥威士忌沒(méi)有標(biāo)志性的辛辣口感。     臺(tái)灣威士忌銷量驚人     而在東方市場(chǎng)上，日本人鐘愛(ài)威士忌。村上春樹(shù)曾說(shuō)：“如果我們的語(yǔ)言是威士忌，我只要默默伸出酒杯，你只要接過(guò)去安靜地送進(jìn)喉嚨里去，只要這樣應(yīng)該就成了。非常簡(jiǎn)單，非常親密，非常正確�！�     2018年1月，一瓶Yamazaki（山崎）50年的單一麥芽威士忌在中國(guó)香港蘇富比拍賣會(huì)上拍出了209740英鎊，創(chuàng)下了日本威士忌拍賣的新紀(jì)錄。     威士忌在中國(guó)市場(chǎng)，雖然不能跟白酒、啤酒、紅酒相提并論，但在大眾消費(fèi)市場(chǎng)上正變得越來(lái)越受歡迎。據(jù)尼爾森新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)的威士忌人均消費(fèi)量驚人，甚至遠(yuǎn)超全世界威士忌大消費(fèi)國(guó)美國(guó)。     在臺(tái)灣，平均每位成年人每年購(gòu)買0.9瓶威士忌，是美國(guó)人均購(gòu)買量的3倍。2014年，臺(tái)灣市場(chǎng)威士忌的銷量達(dá)到近幾年來(lái)的高水平——1050萬(wàn)升，2017年下降至近980萬(wàn)升。但這個(gè)數(shù)量依然很可觀。     調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，臺(tái)灣威士忌飲用者偏愛(ài)非主流手工藝技術(shù)和個(gè)性化，小品牌崛起，客群分眾化的趨勢(shì)也越來(lái)越明顯。其中，威士忌前20大品牌的銷量自2015年以來(lái)，呈現(xiàn)出負(fù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而20名以外的品牌增長(zhǎng)率竟達(dá)12.1%。有意思的是，在酒標(biāo)上注明批次、桶號(hào)等信息的產(chǎn)品更加吸引消費(fèi)者，往往都是高價(jià)購(gòu)買，品類單瓶平均零售價(jià)可達(dá)1207元。     來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)