說到蘇格蘭威士忌，大家都知道是洋酒，可是我們究竟對它了解多少呢？威士忌在全世界都比較受歡迎。它主要以大麥、黑麥、燕麥、小麥和玉米等谷物釀造而成。不同品種的威士忌在顏色、香氣和風味上有所不同，一般在午餐或者晚餐時飲用，既可以促進消化，也可以讓人放松身心。     在大學的圖書館里，我次留意到丘吉爾的一句話：“水不適合飲用。為了讓它變得美味，我們需要加點威士忌。通過不懈努力，我終于學會了喜歡這種飲料。”當時我想，這真是一個神奇的邏輯。然而，如今每當有閑之時，我會拿出一只玻璃杯，倒上四分一杯威士忌，漫過杯底，浸潤著杯中的冰塊，等翻一頁書的時間，便能感受到杯中逐漸散開的焦糖、花香、麥芽、香草等氣息……一飲而下，讓清冽的液體瞬間在喉頭溫熱起來，口中彌漫的是海風、泥煤、煙熏、皮革、果脯、蜂蜜、奶油等等各種優(yōu)雅順滑的滋味。我有時開玩笑說，這是拿酒就書。     正因為這個感覺，我后來瘋狂地去尋找各種威士忌，后來我發(fā)覺一些蘇格蘭威士忌越來越難找到。這些威士忌中，很多都是因為上世紀70年代蘇格蘭酒廠大幅擴建增產(chǎn)，80年代初期卻因全球威士忌泡沫爆破，而導致很多蘇格蘭威士忌蒸餾廠倒閉。     這些威士忌酒廠很多時候并不是因為品質(zhì)而倒下，更多是因為市場的需求，當時單一麥芽威士忌并不很受歡迎，但如今，有些關(guān)門了的威士忌卻成為了傳奇，英雄終會消失，但傳奇永存。     近日威士忌圈中談?wù)摱嗟�，估計是全球的蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商帝亞吉歐(Diageo)宣布，將在未來的三年內(nèi)投入至少3,500萬英鎊用于重建于1983年關(guān)閉的傳奇酒廠——波特艾倫(Port Ellen)和布朗拉(Brora)。     長達數(shù)百年的蘇格蘭威士忌歷史中，酒廠的盛衰興亡一向與供需平衡息息相關(guān)，而全球政治、經(jīng)濟的影響也不可忽略。由于威士忌需要長時間的陳年，無法在增加產(chǎn)能后立即填補供應(yīng)缺口，以至于產(chǎn)業(yè)的起伏波長動輒以10到20年計。     蘇格蘭威士忌行業(yè)比原計劃提前4年實現(xiàn)了其發(fā)展目標，即這個行業(yè)使用20%的能源是可持續(xù)的。 　　根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會(SWA)2018年的環(huán)境戰(zhàn)略報告顯示：蘇格蘭威士忌占英國食品和飲料出口的20%，但它只占了能源使用量的10.7%。目前蘇格蘭威士忌行業(yè)中21%的能源使用來自非化石燃料，而在2008年，這一比例僅為3%，所以自2008年以來，溫室氣體排放量已減少了22%。     與此同時，自2012年以來，水量下降了29%，相當于減少了1800個大小的游泳池的水量。并且在2016年，該行業(yè)產(chǎn)品包裝可回收利用率達到了44%，超過了2020年的目標，即40%的產(chǎn)品包裝將由可回收材料制成。     SWA執(zhí)行官Karen Betts表示：“蘇格蘭威士忌也許是蘇格蘭古老、成功的出口產(chǎn)品之一，但作為一個行業(yè)，他們正在利用科技創(chuàng)新和科學技術(shù)來保護環(huán)境。展望未來，我們還有很多工作要做，才能實現(xiàn)我們2020年的目標。SWA將繼續(xù)與蘇格蘭威士忌生產(chǎn)商、我們的供應(yīng)鏈、和其他利益相關(guān)的部門合作，以確保我們繼續(xù)發(fā)展并實現(xiàn)我們的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略�！�     今年早些時候，SWA成為眾多飲料行業(yè)組織中的一員，并主張通過禁止塑料吸管和攪拌棒來減少塑料垃圾對環(huán)境的影響。