唯有經(jīng)過在木桶熟成歷煉的威士忌新酒，才會得到質(zhì)量與重量。威士忌的釀造原則就是“循環(huán)再用”：威士忌酒廠買來美國釀完波本(Bourbon)的酒桶，或用西班牙運來盛載雪利酒(Sherry)、波特酒(Port)的木桶，甚至紅、白葡萄酒桶，你用完沒用，就到我用。但前人沒料到的是，這些經(jīng)其他酒釀“馴化”后的木桶卻為威士忌賜于非同凡響的絕世風味。

　　在這漫長的釀酒過程中，釀酒師認知并掌握了木桶與風味的關(guān)系。使用不同木桶陳年，酒色也會因而變化：用雪利桶陳存的威士忌，普遍帶偏紅琥珀色澤，散發(fā)果香；用波本桶陳存，則酒色呈淺金，帶有香草風味；而用蘇玳(Sauternes)桶，則呈亮金色，流露蜜糖甜香（洋酒招商）。

　　掌握到這些基本因果信息后，釀酒師們又再進一步，將威士忌進行過桶處理，希望以此糅合更多風味。所以會用有兩種木桶熟成(Double Wooded)的做法，如百富12年雙桶(The Balvenie Double Wood 12 Years Old)就是經(jīng)過美國威士忌橡木桶及雪利酒桶陳存。甚至還有三種木桶熟成(Three Wooded)的，如歐肯特軒三桶(Auchentoshan Three Wood)。而另一做法則是調(diào)混在不同木桶中熟成的原酒，再陳釀一段時間，讓其融合后再裝瓶。