蘇格蘭威士忌對擺放有講究，蘇格蘭的威士忌酒廠大多使用的是堆積式。木桶的擺放方式可粗略分為三種：堆積式(Dunnage)、層架式(Rack)及卡板式(Pallets)。主要不同之處在于木桶堆疊的數(shù)目。一般而言，堆積式會堆2-3層；層架式會堆4-5層；卡板式，則是每卡板6桶，然后堆6-7層，由于采用卡板及鏟車，酒桶可以緊密堆放，節(jié)省空間。 　　采用哪種擺放酒桶的方式，對室內(nèi)的溫度及濕度也會有微妙的影響。例如采用層架式或卡板式的擺放方法，酒窖的門口就要大一點，以方便機械操作、運送，但大門常開，就容易影響到室內(nèi)溫度與濕度的穩(wěn)定（洋酒招商）。 　　無論采用哪種方法，由于酒窖內(nèi)的環(huán)境差異，因此擺放在酒窖中不同位置的酒釀也會出現(xiàn)差異。其一，就是擺放的高度，越接近屋頂，氣溫變化就越大，濕度也越低，蒸發(fā)的量也就越多，故風(fēng)味會因擺放高低而不同；另一方面，木桶是否靠墻，靠哪一個方向的墻，也會對風(fēng)味產(chǎn)生影響。首先靠墻的，較易受外界溫差影響，而如果接近的是向陽墻，酒釀受熱程度又會更高(當(dāng)然這又涉及墻壁的材質(zhì)及厚度)……其實只是擺放木桶的學(xué)問就已經(jīng)深不可測了。 　　酒廠當(dāng)然也明白酒釀的差異無可避免，所以多數(shù)酒廠后會將整批次的酒混在一起，保證每瓶作品風(fēng)味一致，才裝瓶出售。不過，這又引起另一品飲風(fēng)潮，威士威的死忠粉絲將主義主義進行到底，希望品嘗來自單一酒桶的酒釀。因應(yīng)潮流，一些酒廠也推出了單桶裝瓶或小批次裝瓶的酒款，如波摩威士忌(Bowmore)的“風(fēng)暴”(Tempest)就采用了類似的手法。