中文名稱(chēng):低聚果糖

外文名稱(chēng):Fructo oligosaccharide

別稱(chēng):蔗果低聚糖

低聚果糖是一種活性物質(zhì)。既保持了蔗糖的甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)。

性狀:糖粉為白色或微黃色無(wú)定型粉末，甜味柔和清爽，帶低聚果糖清香。

低聚果糖在食品中的應(yīng)用:

1、低聚果糖具有明顯的淀粉回生的作用，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)良好，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性，可大大延長(zhǎng)存放期。

2、低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋之類(lèi)的冷食中。

3、低聚果糖用于乳酸菌飲料。

4、低聚果糖作為益生素，用于動(dòng)物飼料生產(chǎn)。

中文名稱(chēng):阿斯巴甜

英文名稱(chēng):Aspartame

中文別名:阿司帕坦

英文別名:Nutrasweet

由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。

性狀:白色結(jié)晶性粉末。

阿斯巴甜:是一種功能性低聚糖，不致齲齒、口感好、吸濕性低，沒(méi)有發(fā)黏現(xiàn)象。可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。

應(yīng)用范圍:主要添加于飲料、食品或口香糖代替糖的使用。

名稱(chēng)：甘露糖醇

別名：D-甘露密醇;D-甘露糖醇;D-木蜜醇

分 子 式：C6H14O6

甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對(duì)密度1.49。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。

無(wú)色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，

在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點(diǎn)的防粘粉。

也可用作健康食品等的低熱值、低糖甜味劑。