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黃酒,小米黃酒
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黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)食品,也是世界上古老的飲料酒之一,與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。黃酒以谷物為主要原料,利用酒藥、麥曲或米曲中含有的多種微生物的共同作用,釀制而成的發(fā)酵酒。釀制好的黃酒有秘訣,想要釀制好的黃酒,必須掌握以下兩個(gè)要領(lǐng)。下面跟隨洛陽(yáng)村沽酒業(yè)有限公司的小編一起來(lái)看看吧。 是酒餅要好。據(jù)說(shuō)釀造黃酒的酒餅源于畬族。過(guò)去,畬族酒餅的主要成分是草藥,叫酒餅草,撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯,不管是糯米飯還是粳米飯,撒上酒餅草釀酒喝的??图胰苏菑漠屆衲抢飳W(xué)得了這一技術(shù),從而制作酒餅出售。開(kāi)始也許不為社會(huì)所注意,個(gè)別人則經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐和不斷的改進(jìn),遂成了家傳秘方,流傳也就不廣。 第二是水質(zhì)要好,須用優(yōu)質(zhì)的醴泉水,即從地下冒出的甘美的泉水,俗稱(chēng)為井水。今日城鎮(zhèn)的飲用水多為自來(lái)水,自來(lái)水中含有漂,有一種異樣的味道,而水井又所剩無(wú)幾,于是釀酒時(shí)人們便改用水泵抽出的地下水,效果亦佳,若用自來(lái)水則非但失去甘美的水味,弄得不好還易使酒味變酸。 想要釀造出純正香淳的黃酒,必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)的浸米、蒸飯、攤涼、落缸、發(fā)酵、開(kāi)耙、壓榨、高溫、封壇等釀造工藝。黃酒在釀造過(guò)程中,選取的原料,以及原料的處理,都是影響釀造出的黃酒是否純香的關(guān)鍵因素。同時(shí),在注意以上兩點(diǎn)的時(shí)候,釀制出的黃酒更純、更香。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/2021-05-13 08:41
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