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        黃酒釀造|洛陽(yáng)黃酒|黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)

        黃酒,小米黃酒

        黃酒釀造|洛陽(yáng)黃酒|黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)量大優(yōu)惠面議

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          黃酒釀造|洛陽(yáng)黃酒|黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)

          黃酒發(fā)酵是在霉菌、酵母菌及等多種微生物的共同參與下進(jìn)行的復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程。發(fā)酵可分成前發(fā)酵(主發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段,從黃酒風(fēng)味的形成考慮,主發(fā)酵階段的糖化和發(fā)酵作用,以及后發(fā)酵階段的成熟都起著重要作用。黃酒的發(fā)酵也有不同的特點(diǎn):   糖化發(fā)酵并行:黃酒釀造過(guò)程中,淀粉糖化和酒精發(fā)酵兩個(gè)作用是同時(shí)進(jìn)行、相對(duì)平衡的。糖化和發(fā)酵哪一方面的作用偏快或偏慢,都會(huì)影響酒的質(zhì)量,產(chǎn)生不同的口味。黃酒在傳統(tǒng)生產(chǎn)操作和管理上,主要是通過(guò)適時(shí)的開(kāi)耙來(lái)控制酒醅的品溫,使酵母菌得到適當(dāng)?shù)姆敝常瑏?lái)調(diào)節(jié)糖化與發(fā)酵的平衡。 開(kāi)放式發(fā)酵:黃酒發(fā)酵是不的開(kāi)放式發(fā)酵,曲、水和各種用具中都存在著大量的雜菌,空氣中的有害微生物也能侵入。即使如此,黃酒能長(zhǎng)久以來(lái)釀造,其原因除了必須在冬季的低溫條件下釀造外,各種傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)方法都有其發(fā)酵和防止酸敗的具體措施。 低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵:黃酒發(fā)酵經(jīng)歷主發(fā)酵和長(zhǎng)時(shí)間的低溫后發(fā)酵。一般低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的酒比高溫短時(shí)間發(fā)酵的酒,在香氣和口味上都較好。 生成高濃度酒精:黃酒酒醅的酒精含量高可達(dá)20%以上。黃酒酵母耐酒精的能力較強(qiáng)。 酒醅高濃度發(fā)酵:黃酒酒醅濃度很高,大米與水的比例有時(shí)高達(dá)1:2左右,這種高濃度發(fā)酵是比較罕見(jiàn)的。由于酒醅濃度高,故酒醅各處的品溫是不均勻的,且原料大米是整粒的,發(fā)酵時(shí)易浮在上面形成醪蓋,熱量不易散失,因此要掌握好開(kāi)耙時(shí)機(jī)(特別是頭耙)來(lái)調(diào)控發(fā)酵溫度。發(fā)酵直至第三、第四耙(約經(jīng)24h)時(shí),醪液變得稀薄而呈流態(tài),缸內(nèi)品溫才比較均勻。 0379-62351805 http://www.cgjy9988.com/
          《古洛風(fēng)情》富硒小米黃酒,選用中原純正小米為原料,配以麥曲為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。黃酒可追溯到夏、商時(shí)代,黃酒是中華民族的特產(chǎn),唯我國(guó)獨(dú)有,距今已有幾千年歷史,葡萄酒、黃酒、啤酒為世界三大古酒,唯有黃酒才是中華民族之驕傲。公司現(xiàn)有生產(chǎn)廠房12幢;工廠面積22000平米,辦公樓2000平米,1000斤發(fā)酵缸3300口,30噸原酒儲(chǔ)存灌22個(gè),自動(dòng)灌裝線6條,年生產(chǎn)能力在500000kg以上;現(xiàn)有注冊(cè)釀酒師2人,中級(jí)技師16人,熟練工人210人。 《古洛風(fēng)情》富硒小米黃酒商標(biāo);源于中原文化。中國(guó)的文化歷史是以中原文化為歷史發(fā)展而來(lái)的,黃酒起源于商周時(shí)期,興盛于唐,發(fā)展于唐、宋、元、明時(shí)期,中國(guó)酒的文化也就是黃酒的文化。由于黃酒的歷史原因,導(dǎo)致白酒飛速發(fā)展,而黃酒發(fā)展滯后。小米黃酒為歷朝歷代貢酒,當(dāng)今也是領(lǐng)導(dǎo)的保健用酒。 公司獲有行業(yè)QS認(rèn)證和ISO9000產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證,公司的半成品合格率、成品合格率和包裝合格率等三項(xiàng)主要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一直保持在。公司產(chǎn)品八九年榮獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng);九三年獲國(guó)際名酒香港博覽會(huì)金獎(jiǎng)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日、美等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 小米乃富含硒元素,天香馥壽,小米是中華中醫(yī)藥之瑰寶,故有硒王之稱。中原腹地小米富含多種微量元素,值得稱奇的是中原紅小米中含硒元素謂之糧食之。研究發(fā)現(xiàn)中原小米中含有效態(tài)硒、鋅、硼、鎳等微量元素,硒有、變的作用;鋅能維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性,并參與酶的代謝,提高免疫功能;硼影響人體鈣、維生素D、氨基酸或蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的代謝。在古代,人出生后的口食物是媽媽的乳汁,第二口食物就是小米粥。以前,人病了就用小米粥保養(yǎng),體質(zhì)虛弱時(shí)用小米粥補(bǔ)身體,小米粥有著多種保健功能,小米是中華中醫(yī)藥之瑰寶。中原小米中硒和這些微量元素的含量及其微量元素的組合正好適合人體的需求,通過(guò)對(duì)小米的蒸煮發(fā)酵后,小米黃酒中的各種元素和各種氨基酸有利于人體的吸收,從而提高飲用者對(duì)和提高免疫能力的保健作用。 《村沽情》養(yǎng)生酒是一款成年男、女的、滋陰崔情保健酒,是香港醫(yī)學(xué)健康養(yǎng)生研究院二十多位教授學(xué)者研究的成果,完全利用藥食同源的植物精制而成,技術(shù)目前。它與西藥的大區(qū)別就是,按量飲用沒(méi)有任何副作用,不但具有、滋陰崔情的作用,更具保健養(yǎng)生的效果。
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            2021-05-13 08:41

            張瑞

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