洛陽杜康控股杜康老酒全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心

白酒自古以來作為一種特殊的飲品早已融入了我們的生活當(dāng)中，中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，在這片故鄉(xiāng)的土地上孕育著不少的白酒品類，釀造原料的不同，工藝的差別，以及獨(dú)特的地理環(huán)境造就了白酒市場(chǎng)上不同品類的香型。而其中，較為出名的當(dāng)數(shù)濃香型和醬香型，但多數(shù)人不清楚濃香型和醬香型的區(qū)別在哪里，那么又如何區(qū)分濃香酒和醬香酒呢？

1、從酒體和口感上來區(qū)分

濃香型白酒：酒體豐滿，酒韻諧調(diào)。開瓶窖香濃郁，入口口感綿甜，尾凈余長(zhǎng)。

醬香型白酒：酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成。口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔。

2、從原料及生產(chǎn)工藝上來區(qū)分

決定濃香型白酒和醬香型白酒的品類不同的根本原因是兩者采取的釀造原料及生產(chǎn)工藝不同，濃香型白酒屬于中溫大曲，而醬香型白酒屬于高溫大曲。

濃香型白酒：其原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像杜康老酒則是濃香型白酒代表。

在釀酒之時(shí)，采用續(xù)糟法工藝，利用經(jīng)過采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料時(shí)要加入較多的母糟，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。

提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他香型酒要高出幾倍。

杜康老酒的己酸乙酯比清香型酒高出幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。含丙三醇，使酒綿甜甘冽。

在制曲時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

醬香型白酒：以懷莊醬酒為例，原料采用小紅纓糯高粱，和美酒河的水。

制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于高溫大曲。懷莊醬酒的翻倉溫度竟高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。

在釀造過程中，采用傳統(tǒng)的“一二九八七”釀造工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，一年的生產(chǎn)周期才能出酒。

釀造之后還需要窖藏三年，進(jìn)行七輪次酒勾調(diào)后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，柔和順口。一瓶高品質(zhì)的醬酒從釀造到出場(chǎng)需要五年。

目前濃香型白酒的市場(chǎng)份額比例為70%，而以茅臺(tái)為代表的醬酒也在頻頻漲價(jià)，發(fā)展迅猛，不少人問到底哪款香型的白酒會(huì)更好？其實(shí)白酒的好壞并不是香型能夠決定的，而是根據(jù)個(gè)人口感喜好進(jìn)行選擇的。一方水土養(yǎng)一方人，白酒亦是如此。

近日中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方發(fā)布了一則2020年全國(guó)酒業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，從指標(biāo)來看全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上的企業(yè)釀酒產(chǎn)量5400.74萬千升，同比下降2.21%；銷售收入共計(jì)8353.31億元，同比增長(zhǎng)1.36%；利潤(rùn)1792億元，同比增長(zhǎng)11.71%。

而從各個(gè)酒類來看，2020年1月-12月，全國(guó)規(guī)模以上的白酒企業(yè)產(chǎn)量740.73千萬升，同比下降2.46%；銷售收入5836.39億元，同比增長(zhǎng)4.61%；利潤(rùn)1585.41億元，同比增長(zhǎng)13.35%。

其中2020年白酒行業(yè)的產(chǎn)量為740.73萬千升，僅占酒類總產(chǎn)量的13.72%，但是銷售收入為5836.39億元，約占整個(gè)酒類行業(yè)的70%，利潤(rùn)為1585.41億元，約占整個(gè)酒類行業(yè)的88%。白酒行業(yè)僅用整個(gè)行業(yè)約14%的產(chǎn)量，為整個(gè)酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了近七成的銷售收入和進(jìn)九成的利潤(rùn)收入。

從以上數(shù)據(jù)來看，雖然我國(guó)釀酒產(chǎn)量依然呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但是銷售收入和利潤(rùn)收入依然處于增長(zhǎng)的趨勢(shì)。而從中我們可以看到未來白酒行業(yè)的發(fā)展前景和變化趨勢(shì)，然后我們需要根據(jù)實(shí)際變化來調(diào)整整個(gè)白酒行業(yè)的未來發(fā)展方向。

河南杜康老酒銷售有限公司總經(jīng)理何立軍表示，白酒行業(yè)雖然存在著周期性的變化，但是就目前來講中國(guó)白酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)性繁榮長(zhǎng)周期沒有變化，白酒行業(yè)的大趨勢(shì)依然是向優(yōu)勢(shì)品牌集中、向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)能集中、向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中。“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的馬太效應(yīng)凸顯，像杜康老酒等酒類龍頭企業(yè)以及區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌占據(jù)著越來越大的市場(chǎng)份額，中小酒企的生存空間將會(huì)被進(jìn)一步壓縮。

隨著“十四五”規(guī)劃的啟動(dòng)，新一輪的國(guó)內(nèi)國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始，中國(guó)的傳統(tǒng)白酒要打造出具有特色的營(yíng)銷模式，開啟白酒行業(yè)的新篇章。以杜康為例，目前占據(jù)市場(chǎng)份額較大，銷售渠道較為傳統(tǒng)，但未來的白酒行業(yè)會(huì)逐漸年輕化，而其也正在慢慢改變，開始根據(jù)自身特色打造具特色的品牌營(yíng)銷，講述獨(dú)特新穎的品牌故事。不再依賴傳統(tǒng)手段擴(kuò)大市場(chǎng)，進(jìn)而轉(zhuǎn)向新零售營(yíng)銷模式。

這是未來白酒行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，杜康作為白酒行業(yè)頭部企業(yè)之一，以自身實(shí)踐，開始摸索白酒行業(yè)發(fā)展的好途徑，為白酒行業(yè)提供更好，更有利的實(shí)踐理論。

我們期待更好的白酒時(shí)代，也更期待杜康老酒未來的發(fā)展。

不管你懂不懂香型，知不知道香型是什么，但你所喝的白酒百分之六七十是濃香型白酒！為什么這么說？

因?yàn)闈庀阈驮诎拙剖袌?chǎng)占有率高達(dá)70%，而其他香型的白酒市場(chǎng)占有率僅占30%，也就是說，每三杯白酒下肚，其中兩杯白酒都是濃香型的。

為什么濃香型白酒市場(chǎng)占有率這么大？

是因?yàn)槠髽I(yè)背景優(yōu)勢(shì)大？還是濃香型白酒工藝技藝高超？

不，都不是！

濃香型市場(chǎng)占有率之所以這么大，是因?yàn)闈庀阈偷目诟邢啾扔谄渌阈透菀鬃屜M(fèi)者接受。以杜康老酒為例：品其香芳香濃郁、口感綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)。不同于其他香型的口感的辛辣，和刺鼻的香味，綿甜的口感加上濃郁的窖香，協(xié)調(diào)的香味讓消費(fèi)者難以忘懷，這也是濃香型白酒能夠快速占領(lǐng)市場(chǎng)的主要原因之一。

為何濃香型白酒在白酒市場(chǎng)中能夠獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷?

有句話講的好：酒是糧食精，越喝越年輕。

目前中國(guó)白酒的按照香型分類有十二種，分別是：濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、董香型、老白干香型、馥郁香型。濃香和醬香都是白酒市場(chǎng)中銷量較好的香型。

其中濃香型白酒按照原料種類又分為兩種：一種是單糧類，比如瀘州老窖；另一種是多糧類，比如杜康。

如果想要了解濃香型白酒是如何釀造的，就不得不提到中國(guó)釀酒的鼻祖杜康。

杜康老酒是濃香型白酒的典范，其釀造工藝相對(duì)復(fù)雜，有制曲、拌料、攤涼、入窖、發(fā)酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個(gè)大環(huán)節(jié)，然后進(jìn)行陶壇儲(chǔ)存。

由于工藝的特殊性，從蒸餾的那一刻開始，濃香型白酒品質(zhì)的好壞就已經(jīng)注定了，其發(fā)酵依賴于空氣、酒曲和窖泥。

千年老酒萬年糟，好酒全憑窖齡老。濃香型白酒的酒窖池是泥窖，因此，窖池的常常被稱為“活窖”。窖池的年齡越久，其中的有益微生物活性就越強(qiáng)，數(shù)量也就越多。而濃香型白酒的發(fā)酵效果主要依靠于窖泥中的微生物，窖池越久，酒越好。相比于醬酒無法附著過去微生物的石窖窖池，濃香型白酒的泥窖窖池又被稱為千年老窖。

正是這樣的釀造工藝和釀造環(huán)境，造就了如今在白酒市場(chǎng)獨(dú)霸一方的濃香型白酒，造就了深受大眾喜愛的窖香濃郁、綿甜爽凈的口感。

那么如何辨別高品質(zhì)的濃香型白酒呢？

色澤上無色透明，有時(shí)也會(huì)有微黃的狀態(tài)。

可以根據(jù)香氣濃郁的大小、特點(diǎn)，分出流派。凡香氣大，窖香濃郁，突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派。

品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)的重要依據(jù)。綿甜是好濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯得單薄、味短、陳味不夠。品評(píng)后味長(zhǎng)短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)。

4、香味協(xié)調(diào)與否是區(qū)分濃香白酒質(zhì)量好壞以及區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒的主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，香味協(xié)調(diào)，且能持久。而添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體單薄，入口后香和味消失得很快，自然感差。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)。

濃香型白酒品類眾多，但好的品質(zhì)，還要看釀酒始祖杜康。作為釀酒的始祖，杜康采用傳統(tǒng)古法釀造工藝，堅(jiān)守濃香型白酒品質(zhì)，堅(jiān)持大師釀造初心。杜康老酒值得選擇！

何以解憂唯有杜康。

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雖然目前的白酒市場(chǎng)還是以濃香型為主，但在白酒各類香型層出不窮，不斷瓜分市場(chǎng)份額的行業(yè)現(xiàn)狀中，濃香型白酒營(yíng)造差異化才是好的出路。

濃香型白酒行業(yè)現(xiàn)狀

從白酒全行業(yè)來看，各類一線名酒已經(jīng)從過去的價(jià)格，品牌競(jìng)爭(zhēng)向產(chǎn)品營(yíng)銷、市場(chǎng)、文化、服務(wù)、終端、國(guó)際化等全維度競(jìng)爭(zhēng)跨越。濃香型白酒更需要構(gòu)建獨(dú)特的品牌、營(yíng)銷模式，營(yíng)造差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其中營(yíng)銷模式應(yīng)作出重大改變。

近幾年，白酒行業(yè)一個(gè)重大的發(fā)展趨勢(shì)就是 “香型大戰(zhàn)”，“三香”鼎立的格局逐漸穩(wěn)定，隨著醬香型清香型白酒隊(duì)伍的不斷壯大，濃香型白酒的市場(chǎng)正在不斷地被縮減。

濃香型白酒雖為白酒行業(yè)的主力軍，但醬香型白酒也不甘落后，以1.7%的差異緊跟其后，面對(duì)市場(chǎng)份額的下滑，濃香白酒眾多企業(yè)也有了共識(shí)，要盡快建立起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將銷售渠道向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

華夏窖

更要重提老窖、工藝、歷史文化，重尋濃香型品質(zhì)本源成為濃香型品牌重新占領(lǐng)消費(fèi)者心智的關(guān)鍵。以杜康老酒為例，杜康老酒作為濃香型白酒的代表，嚴(yán)格按照杜康酒傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造。杜康又被稱為是酒的鼻祖，且杜康品牌擁有悠久的歷史文化，其釀酒工藝對(duì)中國(guó)文明的形成和發(fā)展具有重大影響。

如何實(shí)現(xiàn)濃香型白酒的差異化

對(duì)于濃香型白酒企業(yè)來說，把握新人群的飲酒理念和白酒消費(fèi)習(xí)慣，并通過他們所樂于接受的傳播渠道和方式進(jìn)行影響，就等于抓住了新一輪上升周期的機(jī)會(huì)。

目前數(shù)字化雖然已經(jīng)滲透進(jìn)白酒行業(yè)，但是行業(yè)本身固有的屬性又決定了數(shù)字化 白酒行業(yè)絕非一朝一夕能夠完成，正因?yàn)榇耍M(fèi)者對(duì)白酒行業(yè)數(shù)字化的感知并不明顯。

白酒行業(yè)和其他行業(yè)很大的區(qū)別在于白酒是品牌來決定的。但數(shù)字化資產(chǎn)也是整個(gè)白酒行業(yè)未來不得不重視的資產(chǎn)。雖然，從行業(yè)短期來看，頭部白酒企業(yè)的座次不會(huì)發(fā)生變化，但數(shù)字化銷售渠道正是濃香型白酒企業(yè)“彎道超車”的機(jī)會(huì)所在。

濃香型白酒目前在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中遇到的問題實(shí)際上都是消費(fèi)者的變化倒逼所產(chǎn)生的。

三大核心挑戰(zhàn)、濃香型白酒數(shù)字化轉(zhuǎn)型

目前，濃香型白酒在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中主要遇到以下三大核心挑戰(zhàn)：

01、產(chǎn)品端

要堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)，數(shù)字化時(shí)代下，消費(fèi)者越來越懂酒，消費(fèi)也越來越理性；開始分析白酒的工藝價(jià)值，不再盲目跟隨品牌消費(fèi)。工藝是白酒釀造中重要的一步，所以要繼續(xù)采用傳統(tǒng)釀造工藝，保證產(chǎn)品品質(zhì)不下滑，讓消費(fèi)者購(gòu)買到好產(chǎn)品，才是一個(gè)品牌獲得忠實(shí)消費(fèi)者的根本。

02、渠道端

目前白酒銷售還是以傳統(tǒng)渠道為主，雖然近幾年，打通線上線下酒業(yè)銷售的新平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，名酒企業(yè)也開始新零售模式，但是數(shù)字化渠道的突破和爆發(fā)在即。濃香型白酒應(yīng)該抓住這次機(jī)會(huì)，將傳統(tǒng)渠道逐漸向數(shù)字化渠道轉(zhuǎn)變，在數(shù)字化渠道爆發(fā)之前完成此次轉(zhuǎn)變，于其他企業(yè)，開啟新興渠道銷售，完成銷售渠道差異化。

03、消費(fèi)端

“80、90后”酒類消費(fèi)群體正在崛起。這類消費(fèi)群體更能接受新鮮事物，也喜歡獨(dú)特新穎更具有吸引力的故事，他們能夠因?yàn)樽屪约旱玫骄駥用娴男枨蠖I單，簡(jiǎn)單來說就是會(huì)為快樂買單。

圍繞新消費(fèi)群體和消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，重新塑造新的品牌文化、講新的品牌故事，這是整個(gè)白酒行業(yè)面臨的新課題。這是一個(gè)大轉(zhuǎn)變，實(shí)施起來較為困難，一旦實(shí)施，這將是一個(gè)改變白酒行業(yè)消費(fèi)的新起點(diǎn)。

馬斯洛需求層次理論

除此以外白酒的消費(fèi)動(dòng)機(jī)也出現(xiàn)了變化，觸發(fā)了更多場(chǎng)景，場(chǎng)景被賦予了新意義，這不單是傳統(tǒng)白酒消費(fèi)人群應(yīng)酬或社交的場(chǎng)景。

在我國(guó)的幾千年歷史長(zhǎng)河中，白酒一直如影隨形，似乎深入中國(guó)人的血液中，成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢煞指畹囊徊糠?，未來更多的消費(fèi)者追求的是精神層面上的需求，不再拘泥于社交應(yīng)酬等原因而進(jìn)行消費(fèi)，也不再拘泥于老套的品牌故事，更多的是為快樂買單。

2021年，濃香型白酒依然是白酒產(chǎn)業(yè)中的中堅(jiān)力量，而濃香型白酒的高速發(fā)展，離不開背后那批好的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的大力推動(dòng)，使更多的濃香品牌和產(chǎn)品受到市場(chǎng)的認(rèn)可。在百度百科中，中堅(jiān)力量是指起決定性作用的一股力量。而決定濃香型白酒快速發(fā)展的中堅(jiān)力量，就是這些好的品牌、好的產(chǎn)品和好的企業(yè)家等。

杜康老酒

從2016年以來，杜康老酒全國(guó)化的速度日趨加快，河南、河北、湖北、安徽等傳統(tǒng)市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)，貴州、廣東、山東等地的濃酒氛圍也不容小覷，尤其是山東市場(chǎng)，淄博、濰坊、濟(jì)南、聊城、德州、濱州、東營(yíng)等地增長(zhǎng)迅速，如杜康老酒目前在安徽增長(zhǎng)很快，該區(qū)域已經(jīng)成為其第二大戰(zhàn)略市場(chǎng)。

以杜康老酒為代表的濃香型白酒產(chǎn)業(yè)為何能在全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展得如此穩(wěn)??？

究其原因濃香型白酒具備“一上一下”的能力，首先，價(jià)格穩(wěn)定，為濃香型整體的發(fā)展奠定了基調(diào)；其次，杜康老酒等品牌在大眾濃香市場(chǎng)的民酒布局，也為濃香型白酒的發(fā)展帶來更多機(jī)會(huì)。這“一上一下”的布局和突破，使得濃香型白酒不僅有向上站位的潛力，也有向下發(fā)展的能力。

從“上”的角度來說，濃香型白酒不僅有五糧液為“高端標(biāo)桿”，同時(shí)在高中端和次高端價(jià)位的占位中，杜康老酒也有優(yōu)勢(shì)。濃香型白酒本身就是價(jià)值型白酒，品質(zhì)較好，價(jià)格也相對(duì)較高，因此，在高中端、次高端價(jià)格段，濃香型白酒或?qū)⒊蔀橹黧w。

杜康老酒

從“下”的角度來說，不少濃香型白酒企業(yè)在民酒市場(chǎng)的突破也為白酒未來在大眾市場(chǎng)的布局提供了可能，同時(shí)，近兩年來，隨著濃香白酒主銷區(qū)域的進(jìn)一步突破，濃香型白酒的份額正逐步擴(kuò)大，這一方面有消費(fèi)者選擇多元化的原因，另一方面也表明越來越多的消費(fèi)者更加接受濃香型白酒。

杜康老酒

那么，在“市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)”雙擴(kuò)容的形勢(shì)下，濃香型白酒未來之爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)走向白熱化階段。

現(xiàn)在濃香型白酒已經(jīng)走到了“品牌熱”，濃香型白酒的梯隊(duì)和第二梯隊(duì)第三梯隊(duì)已經(jīng)發(fā)展成熟，以杜康老酒為代表的梯隊(duì)正以穩(wěn)健之態(tài)沖刺在全國(guó)市場(chǎng)的線，而第二梯隊(duì)的容納空間顯然也正在逐漸收窄，如果還沒有進(jìn)入該梯隊(duì)的品牌，則要注意加快腳步，只有成為濃香白酒的中堅(jiān)力量，才能擁有更好的未來！

走過了不平凡的2020，今年是杜康老酒發(fā)展歷程上的承上啟下之年，也是“十四五”的起步之年，全國(guó)市場(chǎng)加密布局進(jìn)入深耕階段的重要之年，對(duì)杜康價(jià)值回歸至關(guān)重要。

2021，杜康老酒要在勇敢開拓中實(shí)現(xiàn)大踏步發(fā)展

經(jīng)歷了無數(shù)風(fēng)雨，杜康老酒的羽翼更加豐滿。經(jīng)歷了系統(tǒng)改革之后，杜康的前進(jìn)道路更加寬闊。但是，大家不要被當(dāng)前的勝利所羈絆，而是要與杜康一起，走的更快、更遠(yuǎn)、更高。

一是持續(xù)營(yíng)銷突破，堅(jiān)持“相互補(bǔ)位”與“走出去”。要堅(jiān)定不移地推進(jìn)品牌“高中端化全國(guó)化”戰(zhàn)略。洛陽是根據(jù)地市場(chǎng)，也是杜康賴以生存的根基。在應(yīng)對(duì)“舶來品”時(shí)，需要廣大盟友之間，堅(jiān)持廠家與經(jīng)銷商之間、經(jīng)銷商彼此之間的相互補(bǔ)位，確保市場(chǎng)穩(wěn)固。

與此同時(shí)，中國(guó)白酒市場(chǎng)每年有近萬億容量，而以酒祖、國(guó)花、綿柔和杜康老酒為核心的杜康酒產(chǎn)值不到100億。“走出去”，無論是對(duì)廠家還是經(jīng)銷商，都是好的選擇。目前，杜康老酒銷售有限公司，計(jì)劃新增新疆、內(nèi)蒙、西藏等幾個(gè)特區(qū)市場(chǎng)，擴(kuò)增近百名市場(chǎng)服務(wù)人員。

在現(xiàn)有存量市場(chǎng)基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加強(qiáng)潛力市場(chǎng)的挖掘、空白渠道的補(bǔ)點(diǎn)，走出溫柔鄉(xiāng)、走出盲點(diǎn)區(qū)，面向全國(guó)、面向未來，進(jìn)一步為自己創(chuàng)造更多、更可觀的利潤(rùn)空間。

二是理解高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)涵，構(gòu)建高品質(zhì)發(fā)展新理念。中國(guó)酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了長(zhǎng)期不缺酒，長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代。無品質(zhì)，無未來?！捌焚|(zhì)擔(dān)當(dāng)”成為當(dāng)代白酒企業(yè)的新使命。

2021年，杜康老酒定位“品質(zhì)提升年”。杜康老酒將對(duì)標(biāo)歐盟食品管理標(biāo)準(zhǔn)，從原糧、包材等基礎(chǔ)采購(gòu)，到制酒、包裝以及物流運(yùn)輸進(jìn)行質(zhì)量管理升級(jí)。持續(xù)不斷推進(jìn)大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)應(yīng)用，啟動(dòng)科技研發(fā)中心建設(shè)，推進(jìn)系統(tǒng)化、多方位、可溯源、嚴(yán)管控的食品體系建設(shè)。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化上，已經(jīng)研發(fā)出更有代表性的高中端產(chǎn)品，并進(jìn)入意見群體培育階段。而這一切，就是為杜康老酒在新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，占領(lǐng)制高點(diǎn)，為廣大經(jīng)銷商拉伸可增長(zhǎng)空間，讓杜康老酒成為新消費(fèi)認(rèn)知中：中國(guó)白酒好的存在。

三是強(qiáng)化“一帶 一路”文化自信，持續(xù)為品牌賦能。洛陽是古絲路的起點(diǎn)，作為在此醇風(fēng)厚情中成長(zhǎng)起來的杜康酒，自古以來就是達(dá)官圣人、文人墨客的愛好，也成就了唐朝的詩酒文化，是當(dāng)之無愧的絲路文化名酒。

杜康老酒將充分發(fā)揮“一帶 一路”區(qū)位優(yōu)勢(shì)，打造集原糧種植、生產(chǎn)釀造、采摘體驗(yàn)、文化傳播、藏酒定制為一體的文旅體驗(yàn)區(qū)，以酒促文，以文興酒，重建濃香型文化自信、消費(fèi)自信，推動(dòng)杜康老酒回歸公眾視野與味蕾。與此同時(shí)，通過觀、學(xué)、做、品、釀、藏的手段,進(jìn)一步探索多方位、多維度豐富和提升消費(fèi)者體驗(yàn)，從而構(gòu)建中國(guó)白酒新營(yíng)銷。

四是融入產(chǎn)區(qū)發(fā)展新格局，復(fù)興名酒地位與影響。過去三年白酒業(yè)的大趨勢(shì)是品牌、品質(zhì)、原產(chǎn)地集中，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，產(chǎn)區(qū)已成為白酒高質(zhì)量發(fā)展、高品質(zhì)產(chǎn)地的代名詞。名酒之名，名酒之韻的支撐唯產(chǎn)區(qū)不可取代。

一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。

以濃香型白酒為例，3年、5年、10年老年份酒在口感品鑒上區(qū)別如下：

3年：無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長(zhǎng)。

5年：無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美。

10年：無色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。

酒越陳越香”專業(yè)人士分析為以下幾個(gè)原因：

陳酒口感綿柔

酒是由乙醇、水及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候，并非結(jié)合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，實(shí)際測(cè)量到的只有97ml！這是因?yàn)樗肿舆M(jìn)入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質(zhì)更好地結(jié)合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到好的結(jié)合，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔。

陳酒回味悠長(zhǎng)

酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)?；瘜W(xué)老師會(huì)解釋給你聽——乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿。

陳酒喝后不上頭

導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。

但這種物質(zhì)具有揮發(fā)性，當(dāng)您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。老酒喝了便不上頭！這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗(yàn)令身心飄然，復(fù)合香氣如美妙的協(xié)奏曲，只能用好的藝術(shù)品來表達(dá)。

嗜酒之徒少不了在酒柜中“養(yǎng)酒”的過程，但是要養(yǎng)出好酒，還得是純糧酒！濃香型的白酒我們可以買年份酒，但其中低度數(shù)的是不太適合存放的… 40度以下的建議大家拿來就喝了，就沒有必要存放了。

洛陽杜康仙莊村是中國(guó)秫酒的發(fā)源地，中國(guó)酒文化的搖籃，酒祖杜康在此創(chuàng)造了秫酒，開創(chuàng)了釀酒之先河，據(jù)記載，公元770年，周平王因半壁江山被西戎蠻主侵占，不思飲食，臥床不起，于是便引招天下名醫(yī)診治，杜康后人獻(xiàn)上美酒，平王食后振神增食，龍大悅，遂封杜康酒為“貢酒”，杜康村為“杜康仙莊”。

幾千年來，酒祖之鄉(xiāng)的人們憑借天資寶泉，繼承傳統(tǒng)工藝，使杜康酒不斷發(fā)展，創(chuàng)造了中國(guó)酒文化的一座座豐碑，并遵照萬里委員長(zhǎng)“杜康村是中國(guó)秫酒的發(fā)源地，并在杜康造酒遺址建成了中國(guó)酒文化旅游勝地-杜康仙莊。

杜康仙莊位于城北25公里，龍嶺和鳳嶺之間，依山傍水，仿古設(shè)計(jì)，主體建筑表現(xiàn)了顯著歷史、文化時(shí)代風(fēng)尚之格局。杜康河橫截杜康仙莊。分杜康河西岸和東岸，九曲二仙橋和桑澗橋又將東西兩部分合為一體，橋下河水潺潺，自源頭至杜康村300米處，百泉噴涌，清洌剔透，俗稱“一里百香”，其中很大的泉為“杜康泉”系杜康當(dāng)年取水釀酒之泉，此水含有四十多種有益于人體的微量元素，泉中五彩鴛鴦蝦，兩兩相抱，倦腰橫行，被稱“天下一泉”

東岸香醇園是園中之園，也是仙莊大山門，河南省中國(guó)杜康酒文化研究所，中華杜康中國(guó)書畫研究所，環(huán)境優(yōu)雅的觀景臺(tái)就座落在龍嶺之頂，登上此臺(tái)，杜康仙莊的所有景觀盡收眼底，出香醇園，過通云閣，展現(xiàn)在眼前的是一塊三米見方的酒壁，往下就是中國(guó)酒文化博覽中心，從中可以領(lǐng)略到幾千年的中國(guó)杜康酒文化和杜康酒廠燦爛輝煌的歷史。

西岸主要建筑為杜康祠，它是按照東漢杜康祠的規(guī)模復(fù)原而成，祠中有象征中國(guó)杜康酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的古金爵，獻(xiàn)殿中醉態(tài)可掬的飲中八仙，端坐著用漢白玉精心雕塑的高三米酒祖杜康像的酒祖殿，殿內(nèi)左右兩側(cè)的壁畫經(jīng)藝術(shù)大師的精心繪制，惟妙惟肖，酒祖殿兩側(cè)為碑廊，可一飽64位名人筆歌杜康、贊美仙莊的墨寶；右邊有酒功館、龍吟亭，左邊有酒過館、鳳鳴亭，北邊有再現(xiàn)劉伶、阮籍、稽康等歷史風(fēng)流才子隱居歡樂景象的竹林七賢，依天然之勢(shì)修建的葫蘆湖，貴妃沐浴的知恩亭及象征中日邦交友誼長(zhǎng)存的櫻花園，南邊有橫槊詩“何以解憂，唯有杜康”的魏武居，酒祖杜康墓，以其規(guī)模宏大的群雕古釀齋，再現(xiàn)了杜康當(dāng)年造酒的歷史故事，形象逼真，栩栩如生，杜康祠左邊為醉仙遺榻，右邊為當(dāng)年杜康“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳”發(fā)現(xiàn)釀酒秘方老態(tài)龍鐘的古酒村。

杜康仙莊正以優(yōu)美的環(huán)境，綺麗的新姿和高品位的獨(dú)特酒文化景觀吸引著賓朋，游杜康仙莊，觀杜康奇景，品杜康老酒。

好酒，飲而有度，利身利心;過而無度，傷人傷身。人生有度，過而不達(dá)，利人利己，無愧于心，花看半開時(shí)，酒飲微醺處。酒有度數(shù)，人生也有。度數(shù)不高，微醺正好，酒能醉人，人亦能醉人。你的人生有幾度呢?一起來看看吧! 　　

1、做人如飲酒 　　

我們都知道，做人真誠(chéng)為本。人生百態(tài)，世事無常，我們的身邊一直在不斷的出現(xiàn)各種形形的人，有好有壞，有善有惡，就像飲酒時(shí)能夠嘗到不同的味道一樣?？赡苌钪心銜?huì)遇到一些不那么會(huì)做人的人，給你帶來很多不必要的傷害，但是做人的限度，在于心，在于行，無愧于心，無悔于行，只要你對(duì)得起自己就行，不必以牙還牙像別人一樣丟掉做人的底線?！　∽鋈巳顼嬀?，飲酒無尺度，必然傷身，做人無限度，必然傷人?！　?/p>

2、胸懷如釀酒 　　

藺相如和廉頗的故事想必大家都耳熟能詳，一個(gè)胸懷大的人，往往眼界與格局也一樣大。但是胸懷大，并不是處處要表現(xiàn)出自己厲害，凡事有度，適當(dāng)?shù)脑谌穗H關(guān)系中認(rèn)慫，是因?yàn)楸绕饌€(gè)人的恩怨來，顧全大局更為重要。總的來說，我們要記住，你的胸懷就是你生活中的容器，在與人相處時(shí)，難免會(huì)有誤會(huì)、摩擦、口角，諸多的煩惱和困惑，當(dāng)你感覺命運(yùn)對(duì)你不公的時(shí)候，當(dāng)你感到不盡如人意的時(shí)候，你就要不斷地放寬自己的胸懷，擴(kuò)大人生的限度，找到自己人生坐標(biāo)，你就會(huì)更加了解什么對(duì)于你來說是重要的，什么不重要，從而做出智慧的選擇與判斷。就如釀酒一般，釀酒不聚精華，不成美酒，胸懷不夠大度，不成大事?！　?/p>

3、說話如調(diào)酒 　　

良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒。好話讓人悅，壞話討人嫌。有時(shí)候在一些自己陌生的場(chǎng)合，不知道該怎么開口說話，就保持沉默。還有在不同的場(chǎng)合說不同的話，要學(xué)會(huì)顧及到別人的情緒，學(xué)會(huì)換位思考，不說風(fēng)涼話，不去揭別人的傷心事，不要不懂裝懂亂說話。就像調(diào)酒師調(diào)酒一樣，調(diào)的味道不適度，終究是調(diào)不出好酒的，所以說話不適度，終究無好友。　　

4、讀書如品酒 　　

書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。讀書就像品酒，讀的不單單是文字，而是文字深處蘊(yùn)含的哲理，要有深度有厚度的去選擇讀本。只要內(nèi)容三觀正，人生導(dǎo)向明，就會(huì)積向上，啟迪心靈美，勸人向善行。如品酒一樣，只有品過無數(shù)酒，方能識(shí)優(yōu)劣，所以讀書要有厚度，方能利于行。　　

5、視野如選酒 　　

一個(gè)人站得有多高，看得就有多遠(yuǎn)。同樣的，一個(gè)人的心有多開闊，能包容的事就越多。視野不要局限于拳頭般大小的，物質(zhì)存在于宇宙間，殊不知，它可以幻化成宇宙之上，包容萬象，海可以納百川。如同選酒一般，見的酒足夠多了，才能在萬千酒水中出好酒，只有視野夠?qū)拸V，思維才會(huì)更開闊?！　?/p>

6、做事如發(fā)酵 　　

人生在世，有所為有所不為。做事要把握尺度，什么事能做，什么事不能做，做到什么程度，要把握火候，不到或者過了，都不能成功。　　做事如發(fā)酵，溫度要合適，高溫釀醬酒，方能成其味，做事有尺度，方能成其事。　　

7、工作如下沙 　　

不管你是從事什么工作，一定要有力度，只有不斷開拓進(jìn)取，創(chuàng)新學(xué)習(xí)，才能有所作為。每個(gè)人都有目標(biāo)，或大或小，而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的辦法就是工作，只有工作力度加大，業(yè)績(jī)才能提高，目標(biāo)方能實(shí)現(xiàn)，想要的生活也如期而至。如下沙一樣，揮灑有力量，方成堆發(fā)酵，工作下力度，事事有回響?！　?/p>

8、事業(yè)如醬香 　　

一個(gè)人這一生要想有所成就，就要腳踏實(shí)地的努力，不斷積累，通過增加工作的力度，把握做事的尺度，提升理論的深度，持之以恒，不斷在創(chuàng)新中得到成長(zhǎng)，方能提高事業(yè)的高度。如醬香一樣，精工匠藝錘煉，時(shí)光歲月沉淀，方成醬香好酒;立為人之道，掌成事之法，才升事業(yè)高度?！　?/p>

9、生命如美酒釀化 　　

我們的生命，就像一場(chǎng)永無休止的苦役，無法逃離，悲歡離合，波瀾起伏，不要懼怕和拒絕困苦，超越困苦，才能磨礪出更好的自我，任何經(jīng)歷都是一種累積，累積的越多，人就越成熟;經(jīng)歷的越多，生命就越有厚度。

今天的中國(guó)白酒已經(jīng)有十來種香型，其中，銷量大、流派多、購(gòu)買者廣的當(dāng)然是濃香型白酒了。濃香型白酒占據(jù)了很大的白酒市場(chǎng)份額，大約能占到70%，遠(yuǎn)超其他香型的白酒。

濃香型白酒為什么能夠占據(jù)這么大的市場(chǎng)份額呢？為什么這么多酒友都選了濃香型白酒？

1.五糧液和杜康酒

濃香白酒能穩(wěn)壓其他香型白酒，離不開兩大品牌。一是濃香鼻祖杜康酒，多次蟬聯(lián)國(guó)家名酒，為濃香行業(yè)發(fā)展做出了諸多貢獻(xiàn)；二是白酒巨頭五糧液，在產(chǎn)能、銷量上曾多年穩(wěn)居，帶出過金六福、瀏陽河等濃香白酒小弟。

首先，從1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)之后，才有了白酒香型。在此之前是沒有這類概念。第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)還選出了十大名酒，其中就有杜康酒。

上世紀(jì)七八十年代，以杜康酒為代表的濃香型白酒曾紅一時(shí)，成為了中國(guó)白酒中的。

2.濃香型白酒怎么釀造？

釀造白酒，按釀造的原材料可以分為單糧釀造和多糧釀造兩大類。比如醬香型白酒就屬于單糧釀造型，只使用高粱一種原料。而濃香型白酒則不同，不僅有單糧釀造型，也有多糧釀造型。單糧釀造型，代表是瀘州老窖；多糧釀造類，常見的是五糧類，代表是五糧液。

濃香型白酒發(fā)酵都是泥窖發(fā)酵。原材料經(jīng)過處理后，放入窖池中全靠自己發(fā)酵，而發(fā)酵的效果則主要看窖泥中的微生物。

窖越老，窖泥中的微生物也越豐富，釀出來的酒也就越香越好喝。

濃香釀造工藝相對(duì)復(fù)雜，純糧固態(tài)能細(xì)分為川、江淮、北方三大派系，工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、發(fā)酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個(gè)環(huán)節(jié)，然后進(jìn)行陶壇貯存。

3.濃香型白酒有什么特點(diǎn)？

首先，濃香型白酒看起來無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳，但由于各地制造的工藝，儲(chǔ)存方式和時(shí)間，有的白酒顏色也呈微黃。

濃香型白酒的口感具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。因?yàn)闃?gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分的特點(diǎn)是含香亮較高且香氣突出。